Исследование: состав молока меняется в зависимости от времени года

Питательная ценность молока зависит от сезона — на нее влияет рацион коров. К такому выводу пришли исследователи из США. Предварительные результаты исследования представили на конференции NUTRITION 2026.

Весной и летом, когда коровы получают больше свежей травы на пастбищах, в молоке повышается содержание полиненасыщенных жирных кислот, включая омега-3 и конъюгированную линолевую кислоту (CLA). Также в этот период в нем больше жирорастворимых антиоксидантов — β-каротина и витамина E.

Зимой животных чаще содержат в помещениях и переводят на рацион из травяного и кукурузного силоса и комбикорма. Это меняет жирнокислотный состав молока. При этом содержание микроэлементов и минералов, включая йод, в холодный сезон может быть выше — это зависит от состава рациона и того, какими минералами обогащают корм.

Исследователи также сравнили молоко с разной маркировкой — органическое, пастбищное и обычное. Различия между ними особенно заметны в сезон выпаса, когда рацион коров сильнее зависит от свежей травы. Зимой, когда кормление в разных системах становится более похожим, различия в составе молока тоже сокращаются.

Слышали новость? Российскую молочку стали чаще покупать за границей.