Еда с аккуратной подачей кажется полезнее, показал эксперимент японских ученых

Одна и та же рыба с одними и теми же соусами может казаться то более, то менее полезной, и зависит это от того, как соус лежит на тарелке. К такому выводу пришли исследователи из Токио. Работа опубликована в журнале Foods.

В эксперименте 57 человек оценивали блюдо из осетрины в двух вариантах подачи. В первом соусы подавали отдельно, аккуратно размещая на тарелке. Во втором их распределяли по тарелке и вокруг рыбы. До дегустации участники оценивали, насколько аппетитным и полезным им кажется блюдо, а также насколько им нравится его подача.

Вариант с отдельно поданными соусами получил более высокую оценку полезности: 4,65 балла из 7 против 4,05. При этом до дегустации участники не обнаружили заметной разницы в ожидаемом вкусе и других характеристиках.

После пробы минималистичная подача также получила более высокие оценки по общей симпатии и желанию съесть больше. Однако после статистической поправки эти различия уже не были значимыми, поэтому считать их подтвержденным эффектом пока нельзя.

Ученые предполагают, что аккуратная подача может ассоциироваться с простотой и естественностью. А соусы, размещенные отдельно, позволяют человеку самому решать, сколько их добавить к еде. Но эти объяснения пока остаются гипотезами: исследователи не проверяли их напрямую.

Важно, что более полезный вид не означает более полезный состав. Пока ученые изучили только одно блюдо в условиях ресторана, поэтому предстоит выяснить, работает ли такой эффект с другими продуктами и вариантами сервировки.

Ранее японские исследователи обнаружили, что способ приготовления влияет на усвоение белка.