Пептиды в молочных продуктах: почему они стали новым словом в нутрициологии, косметике и науке о долголетии

Фото: Magnific

Пептиды — маленькие фрагменты белка 

Чтобы понять, что такое пептиды, сначала нужно разобраться с белками. Белки состоят из аминокислот — своеобразных «кирпичиков», из которых организм строит мышцы, кожу, ферменты, гормоны и другие ткани. Если представить белок как длинную цепочку из аминокислот, то пептид — это ее более короткий фрагмент:

• белок — длинная цепочка из десятков, сотен или тысяч аминокислот;
• пептид — короткая цепочка, обычно от 2 до 50 аминокислот;
• аминокислоты — отдельные элементы, из которых состоят и белки, и пептиды.

Но пептиды интересны не только как промежуточный продукт распада белка. Некоторые из них обладают собственной биологической активностью: могут взаимодействовать с ферментами, рецепторами клеток и участвовать в регуляции различных процессов в организме. Именно поэтому ученые активно изучают пептиды в медицине, питании и косметологии. По данным обзора Critical Reviews in Food Science and Nutrition (2024), среди природных источников таких соединений особенно хорошо изучены молочные белки: из них уже выделены сотни биоактивных пептидов с потенциальным влиянием на артериальное давление, обмен минералов и иммунитет.

Откуда берутся пептиды в молоке

Молоко богато белками, из которых могут образовываться пептиды. Около 80% молочного белка приходится на казеин, остальные примерно 20% — на сывороточные белки, включая β-лактоглобулин, α-лактальбумин и лактоферрин. Молочные пептиды образуются: 

Во время пищеварения. В желудочно-кишечном тракте белки молока расщепляются пепсином, трипсином и другими протеазами. В результате образуются пептиды, некоторые из которых могут сохранять биологическую активность.

Во время ферментации. Молочнокислые бактерии используют собственные ферменты, чтобы расщеплять молочные белки. Поэтому в йогурте, кефире и сыре появляются пептиды. Например, бактерия Lactobacillus helveticus участвует в образовании известных трипептидов IPP и VPP, способных ингибировать ангиотензин-превращающий фермент. При этом состав пептидов зависит от микроорганизмов и технологии производства. Исследования показывают, что разные закваски способны расщеплять один и тот же молочный белок по-разному, поэтому пептидный профиль продуктов может отличаться.

Во время технологической обработки. Производители могут целенаправленно расщеплять молочные белки ферментами — этот процесс называют гидролизом. Так получают белковые гидролизаты, в которых уже присутствует больше коротких пептидов. Их используют, например, в специализированном и функциональном питании.

Главное правило простое: чем активнее белок подвергался расщеплению, тем выше вероятность образования биоактивных пептидов. Важно, что появление пептида еще не означает доказанную пользу для человека. Многие свойства таких соединений пока показаны только в лабораторных экспериментах или на животных, клинических данных для отдельных пептидов значительно меньше.

Фото: Magnific

Что умеют молочные пептиды по данным исследований

Поддержка сердечно-сосудистой системы

Одна из наиболее изученных групп — АПФ-ингибирующие пептиды, среди которых особенно известны молочные трипептиды IPP и VPP. Они способны подавлять активность ангиотензин-превращающего фермента, участвующего в регуляции артериального давления.

В работе 2013 года в American Journal of Hypertension ученые проанализировали рандомизированные исследования IPP и VPP у европейских участников. Результаты подтвердили возможность небольшого снижения систолического давления, хотя эффект оказался менее выраженным и стабильным, чем в некоторых исследованиях с участием азиатских групп. То есть такие пептиды действительно интересны с точки зрения сердечно-сосудистого здоровья, но их эффект остается умеренным и не заменяет лечение гипертонии.

Восстановление мышц и занятия спортом

Здесь важно разделять молочный белок в целом и отдельные пептиды. Сывороточный белок богат незаменимыми аминокислотами и хорошо изучен как источник белка для восстановления после тренировок. 

Систематический обзор и метаанализ 13 рандомизированных исследований показал небольшое или умеренное преимущество сывороточного белка для восстановления мышечной функции после силовых нагрузок. Но это исследование касается именно сывороточного белка, а не отдельных пептидов. Поэтому отдельные молочные пептиды тоже представляют интерес для спортивной науки, но пока правильнее говорить о потенциальном дополнительном эффекте, а основой остается достаточное потребление полноценного белка.

Поддержка иммунной системы

Ученых также интересуют молочные пептиды, которые могут влиять на иммунные реакции и сдерживать рост микроорганизмов. Один из наиболее известных примеров — лактоферрицин, который образуется при расщеплении молочного белка лактоферрина. В лабораторных исследованиях лактоферрицин показывает антимикробную активность: он способен подавлять рост разных микроорганизмов. Обзор 2023 года в Frontiers in Nutrition также описывает его потенциальное действие против широкого спектра патогенов.

Но здесь пока рано делать вывод, что молочные продукты напрямую «укрепляют иммунитет» благодаря таким пептидам: наиболее убедительные данные получены в лаборатории, а клинических исследований значительно меньше.

Усвоение кальция и здоровье костей

Молочные продукты сами по себе — один из основных пищевых источников кальция. Но ученых интересует и дополнительная роль молочного белка: некоторые его фрагменты могут помогать минералу оставаться доступным для организма. Казеиновые фосфопептиды (CPP) способны связывать кальций и удерживать его в растворимой форме. Поэтому ученые давно изучают их возможную роль в доступности минерала для организма.

Результаты у людей пока не столь однозначны. Например, в рандомизированном исследовании, опубликованном в American Journal of Clinical Nutrition в 2006 году, участвовали 15 взрослых. CPP увеличивали абсолютное количество всосавшегося кальция, но не повышали эффективность его усвоения. При этом лабораторные исследования продолжают показывать интересные механизмы действия CPP. Поэтому сегодня корректнее говорить об их потенциальной роли в обмене кальция, а не о доказанном способе улучшить его усвоение у любого человека.

Для повседневного питания вывод проще: молочные продукты уже ценны как источник хорошо усваиваемого кальция, а молочные пептиды могут быть еще одним фактором, который помогает объяснить их пищевую ценность

Влияние на кишечную микробиоту

Молочные пептиды также изучают в связи с микробиотой кишечника. Некоторые из них могут влиять на активность микроорганизмов, а сами кишечные бактерии способны продолжать расщеплять пищевые белки и образовывать новые пептиды. Это направление развивается особенно быстро, но пока находится на более ранней стадии. Большая часть данных получена в лабораторных экспериментах и на животных, поэтому говорить о конкретном эффекте молочных пептидов на микробиоту человека пока преждевременно.

В итоге молочные пептиды — не модная добавка из лаборатории, а естественные фрагменты белков молока. Их свойства зависят от конкретного пептида, его количества и того, как он образуется и усваивается организмом. Поэтому искать «суперпептид» не стоит: молочные продукты могут быть естественным источником биоактивных соединений, потенциальная польза которых все еще изучается.

Фото: Magnific

Нужно ли покупать добавки с пептидами

Если рацион включает достаточное количество качественного белка, например, молочные продукты, рыбу, мясо, яйца или бобовые, то организм сам расщепляет эти белки во время пищеварения, образуя множество различных пептидов. Именно так этот процесс и задуман природой. Именно поэтому обещания на упаковках часто оказываются гораздо шире, чем научные данные. Если в рекламе говорится, что «пептиды омолаживают организм» или «укрепляют здоровье», стоит относиться к таким формулировкам критически. Без указания какие именно пептиды, в какой дозе и для какой группы людей подобные заявления малоинформативны.

В некоторых случаях врач может рекомендовать специализированное питание или препараты с определенными пептидами, например, при заболеваниях, нарушениях питания, в период восстановления после операций или при интенсивных физических нагрузках. Но это уже не история про универсальные БАДы «для всех». Пока же позиция большинства специалистов остается довольно консервативной. Если человек здоров и получает достаточно белка с пищей, намного больше пользы принесет сбалансированный рацион, чем поиск очередной добавки.

Если хочется добавить в рацион больше белка, можно попробовать высокобелковый кисломолочный напиток АктиБио — в одной бутылочке 20 г белка. Есть три вкуса: белый персик, голубика и вишня. Удобный вариант для белкового перекуса в течение дня, когда хочется чего-то готового и не слишком сложного.

Эффективны ли пептиды в косметике 

Если раньше одним из самых популярных антивозрастных ингредиентов считался коллаген, то сегодня его во многом потеснили пептиды. Их можно встретить в кремах, сыворотках, масках и патчах для глаз. Производители обещают уменьшение морщин, более упругую кожу и эффект «как после косметолога». Но действительно ли пептиды работают? 

Короткий ответ — да, некоторые работают. Но есть сразу несколько важных оговорок. Под словом «пептиды» скрываются сотни разных молекул. В косметике используют специальные синтетические или биомиметические пептиды, которые отличаются от тех, что образуются при переваривании белков. А еще далеко не каждый пептид способен проникнуть через защитный барьер кожи и оказать заметный эффект. 

Сегодня косметологи условно выделяют несколько основных групп пептидов.

Пищевые и косметические пептиды имеют мало общего — и это важно понимать. Косметические пептиды наносят непосредственно на кожу: они должны достигать мишени и взаимодействовать с клетками или другими структурами тканей.

Пищевые белки и пептиды проходят через желудочно-кишечный тракт, где продолжают расщепляться. Часть пептидов может всасываться в кишечнике, но многие из них распадаются на более короткие фрагменты и аминокислоты. Поэтому стакан кефира или баночка йогурта не заменят пептидную сыворотку, а крем с пептидами — полноценный источник белка. Это разные пути поступления и разные механизмы действия.

Универсального «суперпептида» не существует. Пептиды — перспективный объект исследований, но не замена полноценному уходу за телом или разнообразному питанию. В повседневном рационе разумнее получать белок из разных продуктов, в том числе молочных, а пептиды рассматривать как естественные фрагменты белков, которые образуются в процессе их переваривания.

Юлия Гоголина

Автором телеграм-канала «НУТРИЦИОЛОГ || ПРОВИЗОР Гоголина».

О чем мы не должны забывать: перед тем как бежать покупать баночку с пептидами, мы обязаны проверить, все ли в порядке с самой системой пищеварения. Потому что даже готовый расщепленный пептид из добавки не усвоится, если в кишечнике дисбактериоз или воспалена стенка.

И еще один жизненно важный нюанс: для усвоения белков и пептидов нам нужны витамины-помощники (особенно витамин B6 и цинк). Также критически важна работа печени. Именно она отвечает за превращение аминокислот в наши собственные белки. Если печень перегружена, даже самые лучшие пептиды пройдут «транзитом» или пойдут в энергию, а не в строительство.