Что скрывает молочка: гайд по чтению этикеток
Как понять состав продукта? Прочитать этикетку. Но мелкий шрифт, длинный список ингредиентов, индексы «Е», слова вроде «заменитель молочного жира» — все это может сбивать с толку. «Кальций» разобрался, как правильно читать этикетки, чтобы выбирать лучшее.
Что такое этикетка товара и какая информация должна на ней быть
Этикетка — паспорт продукта. Информация на ней регулируется техническими регламентами — ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» и ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».
На упаковке покупатель должен увидеть основную информацию — состав, дату и место производства, название производителя, пищевую ценность. Также могут быть штрихкод, маркировка «Честный ЗНАК», товарный знак, указание ГОСТ или ТУ.
Как читать этикетку?
Когда мы берем молочный продукт с полки, взгляд часто привлекают яркие надписи: «натуральный», «фермерский», «богат белком». Но прежде чем доверять обещаниям, важно сделать несколько шагов.
Прочитайте название продукта. Оно помогает понять, что перед вами: натуральный продукт или продукт, в котором часть молочных компонентов заменена другими ингредиентами.
Названия «молочный», «молочный составной» и «молокосодержащий» — не просто слова, придуманные маркетологами. Их использование регулируется требованиями к молочной продукции.
Посмотрите состав. Ингредиенты перечисляют в порядке убывания их массовой доли: это значит, что компонент, который указан первым, содержится в продукте в наибольшем количестве.
Не бойтесь «Е-шек». Пищевые добавки могут быть указаны как полным названием, так и с индексом «Е». Они помогают сохранить однородную консистенцию, предотвратить расслоение продукта или стабилизировать текстуру.
Проверьте жирность. У большинства продуктов массовая доля жира написана в процентах. Но есть исключения, например, у сыров она указывают массовую долю жира в сухом веществе.
На что еще смотреть
КОЕ/г
Некоторые надписи на упаковке требуют отдельного внимания. На этикетках кисломолочных продуктов можно встретить обозначение КОЕ/г — количество колониеобразующих единиц микроорганизмов в одном грамме продукта.
Отсутствие такой цифры не означает, что в продукте нет полезных бактерий. Но маркировка важна, если производитель подчеркивает содержание определенных микроорганизмов.
«Обогащен витаминами и пробиотиками»
«Высокобелковый»
Такая надпись означает, что белка в продукте больше, чем в обычном молоке, и он дает не менее 20% калорийности. Если белок дает не менее 12% калорий, продукт можно назвать источником протеина — то есть в 100 г твердого продукта или 100 мл жидкости должно быть не менее 5% суточной нормы.
Е-шки: как отличить необходимые добавки от нежелательных
Увидев в составе букву «Е», многие автоматически ставят продукт обратно на полку. Однако индекс «Е» — это система обозначения разрешенных пищевых добавок. Для каждой их них существуют свои условия использования, а перечни и допустимые уровни регулируются ТР ТС 029/2012.
Чаще всего в молочных продуктах встречаются
- Стабилизаторы и загустители. Они помогают сохранить однородность, предотвратить расслоение и сделать текстуру стабильной в течение всего срока годности.
- Эмульгаторы. Они помогают смешивать компоненты, которые в обычных условиях плохо соединяются, например воду и жир. Поэтому их можно встретить в продуктах со сложной рецептурой, например, мороженном или молочных десертах.
- Консерванты. Они помогают избежать появления патогенной миклофлоры и никак не влияют на вкус. Однако использование консервантов разрешено не во всех категориях молочных продуктов.
FAQ по чтению этикеток
На какие названия обращать внимание?
Если ищете именно молочный продукт, обращайте внимание на формулировки: «молокосодержащий продукт» и «с заменителем молочного жира» означают, что перед вами не классический продукт из молочного сырья.
Вредны ли «ешки», указанные в составе продукта?
Наличие «Е» само по себе не означает, что продукт вреден, а вот большое количество сахара, сиропов или сложная рецептура могут быть поводом сравнить продукт с аналогами и выбрать тот, состав которого вам понятнее.
В чем отличие ГОСТа и ТУ?
Считать продукцию по ТУ менее качественной, чем по советскому ГОСТу, — заблуждение. В СССР стандарты разрабатывало только государство в условиях плановой экономики, а сегодня производитель может создавать новые продукты и технологии в рамках строгих регламентов. Что касается качества, сырое молоко в СССР было хуже, чем сейчас. Срок годности продукции зависел от качества молока и оснащенности заводов: пастеризованное молоко, например, хранилось всего 36 часов, после чего пить его без термической обработки было уже небезопасно. Еще пример — внутренние трубопроводы для молока. В СССР их собирали разборными, чтобы мыть вручную, а сейчас мойка идет автоматически, с постоянным контролем концентрации, температуры и скорости потока моющих растворов.
Что еще должно быть на упаковке продукта?
Название и адрес производителя, дата изготовления, срок годности и условия хранения должны быть четко указаны на упаковке. Также вы можете проверить Data Matrix-код. Отсканируйте код через приложение «Честный ЗНАК», чтобы убедиться, что это легальный продукт.
Что такое чистая этикетка?
В последние годы исследования показывают рост концепции чистой этикетки. Главный принцип — не отсутствие сложных слов, а прозрачность. Такого подхода придерживаются и в «Логике молока»: состав должен быть понятным, а каждый компонент — выполнять свою функцию.
В составе молочного продукта — сметаны, молока, кефира, йогурта и так далее — могут быть только молоко и ингредиенты, без которых нельзя произвести продукт, например, закваска. Молочный составной продукт — это продукт, к которому добавлены немолочные компоненты. Например, йогурт с клубникой. Молочной части в таком продукте должно быть более 50% и более 40% — для мороженого. Молокосодержащий продукт производят на основе молока или молочных продуктов с добавлением немолочных компонентов. По правилам массовая доля сухих веществ молока в сухих веществах готового продукта должна быть не менее 20%. При этом в любом продукте запрещено заменять молочный жир и белок на немолочные аналоги.