Что лучше пить: обезжиренное или цельное молоко? Разбираемся по науке

Доктор Уолтер Уиллет — американский врач-диетолог. Он изучал питание 50 лет — и написал о молоке для The Washington Post. Мы перевели его статью и выбрали главное.

Почему вообще спорят о молочном жире?

В 60-х ученые заметили, что в местах, где больше едят насыщенных жиров, у населения выше уровень сердечных болезней. Позже десятки исследований подтвердили: насыщенные жиры, содержащиеся в молоке, действительно могут повышать уровень «плохого» холестерина в крови.

На этом и выросла идея обезжиренных продуктов. В качестве заменителя молочного жира в них используется комплекс масел — пальмового, соевого, кокосового. Не все из этих масел полезны для сердца.

Что показывают последние исследования

Крупные обзоры последних лет говорят: молочные продукты как группа в целом нейтральны. То есть ни цельное, ни обезжиренное молоко сами по себе не повышают риск инфаркта или инсульта. Но это если сравнивать их с привычным набором еды, которая считается не самой полезной для сердца и здоровья в целом.

Речь о продуктах с повышенным содержанием сахара (сладких газировках, выпечке), обработанном и красном мясе и частично гидрогенизированных маслах — например, пальмовом масле. Его структура изменена промышленным способом — такие масла не рекомендуют употреблять в больших количествах. Если обезжиренное молоко сделано на основе пальмового масла — оно не становится полезнее цельного.

Сравнивая цельное молоко с такими продуктами, ученые приходят к выводу, что оно не повышает риск инфаркта или инсульта. То есть, вышеперечисленные продукты для сердца более вредны. 

А вот если сравнивать молоко с чем-то, что не считается опасным с точки зрения сердечно-сосудистых заболеваний, то все наоборот. Например, замена молока на орехи, сою или бобовые все-таки снижает риски сердечно-сосудистых заболеваний.

Обезжиренные молочные продукты не являются однозначно вредными, но и не всегда лучше цельных. Согласно исследованиям, они и правда меньше связаны с рисками сердечно-сосудистых заболеваний. Но при этом в таком молоке меньше витаминов A и D.

Что в итоге выбрать — несколько советов ученых

Помимо молочного жира, в рационе должны быть и растительные. Включайте оливковое, рапсовое, соевое масла.

Если хочется молочных продуктов — можно выбрать ферментированные. Йогурт или сыр не менее полезны, чем молоко.

Если хочется молока и вы берете обезжиренное — смотрите на состав. Хорошая альтернатива — растительное молоко на основе орехов. Например, у Planto есть растительное молоко из кокоса, миндаля и фундука.

При этом одна порция цельного молока в день не страшна. В таком объеме жир не играет большой роли. А еще это вкусно.

Нельзя сказать, что цельное молоко — враг здоровья. Если вы пьете стакан молока в день — нет разницы, цельное оно или обезжиренное. Лучше выбрать то, что вам нравится, потому что еда — это не только калории, микро- и макроэлементы, но и ощущения. Также важно, какие еще продукты есть в вашей тарелке — питание должно быть сбалансированным.