Желейный лед: вдохновлен тофу, никогда не тает

Лед-желе холодный, но не тает. Он дрожит, как мармелад, его можно использовать снова и снова. И это не фантазия ребенка, а вполне реальная разработка ученых Калифорнийского университета в Дейвисе.

На конференции ACS Fall 2025 исследователи представили гидрогель на основе желатина, который можно замораживать и размораживать. Он съедобный, компостируемый и многоразовый.

Идея возникла в рыбном отделе супермаркета. Ученые заметили, как подтаявший лед превращается в антисанитарное болото, и задумались об альтернативе. Подсказкой стал тофу: при заморозке он удерживает влагу, а при оттаивании — полностью ее отдает. После множества лабораторных экспериментов удалось создать желатиновую структуру, которая удерживает воду при любых фазовых переходах.

Желатиновый лед — это 90% воды, простой в изготовлении материал. Перспективы у него самые разные — от хранения и перевозки продуктов до биотехнологий.

Будущее уже наступило, обновите подписку. Ранее писали о том, что человеческая жизнь может растянуться до тысячи лет.