В России создали устойчивую систему производства безлактозного молока

Новый метод ферментативного удаления лактозы обещает сделать полезные молочные продукты доступными для миллионов людей с непереносимостью.

Биофизики РАН совместно с коллегами из Московского Политеха нашли инновационное решение старой проблемы. Вместо того чтобы просто добавлять в молоко фермент β-галактозидазу, который расщепляет лактозу, но быстро расходуется, ученые «упаковали» его в полимерные микрокапсулы. Эти микроскопические контейнеры были закреплены на стеклянных пластинах, создав проточную систему.

Когда молоко проходит над такой пластиной, лактоза расщепляется на глюкозу и галактозу, а фермент остается внутри капсул, не попадая в продукт. Система показала высокую стабильность в диапазоне температур от 22 до 40 градусов Цельсия и выдержала много циклов использования без потери эффективности. Это превращает фермент из одноразового реагента в долговечный инструмент, что может снизить стоимость производства.

Таким образом, российская разработка открывает путь к созданию экономичных и непрерывных производственных линий для получения вкусного и безопасного безлактозного молока. Эта разработка — современный шаг на пути к воплощению древней мечты о «молочных реках». Как этот гастрономический идеал закрепился в культуре, читайте в нашем материале.