В Китае создали бионический язык для измерения остроты еды

Ученые из Восточно-Китайского университета науки и технологий (Шанхай) разработали искусственный язык, способный объективно оценивать степень остроты продуктов. «Орган» представляет собой гибкий гель, созданный из смеси сухого молока, акриловой кислоты и хлорида холина.

Принцип работы устройства основан на естественной реакции: молочные белки связывают капсаицин — вещество, отвечающее за жгучесть перца. Когда капсаицин контактирует с гелем, он образует объемные кластеры, которые нарушают движение ионов и снижают электропроводность материала. Это изменение тока позволяет точно измерить уровень остроты.

В испытаниях бионический язык протестировал восемь разных сортов острого перца, присвоив им значения по шкале от 0 (пресный) до 70 (экстремально острый). Результаты практически полностью совпали с оценками профессиональных дегустаторов.

Технология открывает перспективы для создания портативных устройств контроля качества в пищевой промышленности, а также может быть использована при разработке человекоподобных роботов, наделенных чувством вкуса.

Тем временем гонконгские повара поделились секретами приготовления идеальной утки по-пекински.