В Бурятии разрабатывают мясо для аллергиков

Российские ученые работают над созданием мясных продуктов, которые не будут вызывать аллергию. Исследования ведутся в Восточно-Сибирском государственном университете технологий и управления.

В основе метода — особая ферментативная обработка мяса. Она позволяет расщеплять крупные белковые молекулы, которые чаще всего вызывают пищевую аллергию. Цель проекта — разработать безопасное сырье для производства массовых мясных продуктов.

«Аллергия — это вызов современной цивилизации… Одним из способов профилактики и борьбы с пищевой аллергией является производство как раз гипоаллергенных продуктов», — говорит руководитель научной группы, профессор Сэсэгма Жамсаранова.

Ученые уже получили первые обнадеживающие результаты. Опытные образцы мясных продуктов, обработанные ферментами, показали снижение аллергической реакции в тестах на животных. Эта разработка — шаг к созданию доступных специализированных продуктов для людей с пищевыми ограничениями, число которых во всем мире продолжает расти.

А вы уже читали о растущей популярности чая из листьев манго?