Ученые вырастили мясо, максимально похожее на настоящий стейк

Исследователи из Цюриха представили усовершенствованный метод выращивания мяса в лаборатории. Удалось получить зрелые мышечные волокна, впервые способные к сокращению — ключевому признаку функциональной ткани.

Одна из главных проблем технологии культивирования мяса заключалась в том, что стандартные методы позволяли выращивать только тонкие волокна, не похожие на структуру настоящего стейка. Чтобы решить эту задачу, ученые изменили формулу: добавили коктейль из трех малых молекул, которые регулируют процессы дифференциации клеток. Этот подход активировал нужные гены и белки, характерные для зрелой мышцы.

В результате удалось вырастить трехмерную мышечную ткань с плотной текстурой. Ткани даже начали сокращаться на пятый день роста, а молекулярный анализ показал сравнительно большую степень сходства с натуральной говядиной.

Авторы проекта считают, что метод закладывает основу для производства более реалистичного культивируемого мяса, способного конкурировать с обычным не только по вкусу, но и по структуре. В перспективе экологичный и этичный продукт сможет занять место на рынке.

Недавно мы рассказывали, что блюда из культивированного мяса уже входят меню австралийских ресторанов.