Ученые разобрали макароны на атомы и объяснили, почему безглютеновая паста слипается

Если вы когда-нибудь варили безглютеновые макароны, вы знаете: вместо аппетитного блюда часто получается слипшийся комок, покрытый неаппетитной пленкой. Команда физиков выяснила, в чем дело, заглянув внутрь спагетти с помощью мощного рентгена и пучков нейтронов.

Все дело в клейковине. Глютен — это природный каркас макарон. При варке он создает прочную сеть, которая не дает гранулам крахмала слишком разбухнуть и развалиться. Без клейковины крахмальные зерна, набирая воду, просто бесконечно разбухают. Затем они легко вымываются, образуя ту самую пленку, и теряют форму.

Теперь, зная точную причину, технологи могут придумать, как искусственно воссоздать этот потерянный каркас. Так что в будущем нас точно ждут вкусные безглютеновые макароны, которые не уступят обычным. Такие макароны — не причуда, а необходимость для тех, кто страдает от целиакии (непереносимости глютена) или аллергии на пшеницу. Поиск идеального рецепта — это вопрос качества жизни миллионов людей.

Недавно мы рассказывали о другом спорном блюде: представляем вашему вниманию трендовый суп из блинов.