Ученые придумали, как сделать картошку фри менее жирной, но хрустящей

В Университете штата Иллинойс нашли способ снизить содержание масла в картошке фри, сохранив привычный вкус и текстуру. Секрет — в комбинации традиционной жарки и микроволнового нагрева.

Обычно при жарке вода из картофеля испаряется, а на ее место «засасывается» масло. Чем дольше готовится блюдо, тем оно жирнее. Микроволны работают иначе: они нагревают продукт изнутри, заставляя молекулы воды колебаться. Образуется больше пара, давление внутри кусочка растет, масло не может проникнуть внутрь.

Если использовать только микроволны, картошка получится не хрустящей, а размокшей. Поэтому ученые предложили гибридный метод: традиционный нагрев дает корочку, а микроволны снижают впитывание масла. В итоге картофель фри готовится быстрее, содержит меньше жира и остается хрустящим.

Исследователи провели серию экспериментов с разными частотами и разработали математические модели, которые подтвердили эффективность подхода. По их мнению, промышленные фритюрницы можно дооснастить микроволновыми генераторами — это недорого и доступно. А значит, у любителей картошки фри скоро появится возможность радовать себя блюдом с чуть меньшими последствиями для фигуры.

Устали от страшилок о фастфуде? Мы собрали 6 приятных документалок о еде.