Стресс «отключает» вкус еды. Психолог рассказала, как его вернуть
Мозг влияет на восприятие вкуса еды сильнее, чем мы думаем. Из-за стресса или телефона в руках даже любимые блюда могут казаться пресными. Эту связь изучает целая наука — гастрофизика. Она предлагает простые психологические приемы, которые способны преобразить любое блюдо без изменения рецепта, как уточняет психолог Хармехак Сингх из Ливерпульского университета Хоуп.
Когда мы едим, отвлекаясь на соцсети или сериалы, мозг перестает фиксировать сигналы насыщения и тонкие оттенки вкуса. Исследования, на которые ссылается Сингх, показывают, что люди, обедавшие за компьютерной игрой, позже чувствовали себя менее сытыми и переедали. Простое замедление и концентрация на каждом кусочке «усиливает» вкусовые ощущения.
Стресс и тревога тоже притупляют восприятие вкуса, так как организм переключается в режим выживания. В одном эксперименте участники, смотревшие ужастик, оценивали сок как менее сладкий. В спокойной обстановке еда кажется вкуснее благодаря выработке «гормонов удовольствия».
Наконец, цвет, подача и даже вес столовых приборов влияют на наше восприятие. Например, десерт на черной тарелке кажется более изысканным. Запах — ключевая часть вкуса: при заложенном носе даже сладкий напиток кажется менее насыщенным. Как усилить вкус еды:
- отложите телефон и выделите хотя бы 10 минут на прием пищи;
- создайте обстановку — красивая сервировка или приглушенный свет помогут переключить нервную систему в режим отдыха;
- ешьте медленно, обращая внимание на текстуру и аромат.
Вкус рождается не только на кухне, но и в нашей голове, и каждый может этим управлять.
