Сибирские ученые создали полезную ириску из папоротника

Ученые Сибирского федерального университета (СФУ) разработали рецепт необычной жевательной ириски, в состав которой входит порошок из папоротника орляка. Такой продукт не только обладает оригинальным вкусом, но и приносит пользу для здоровья.

Орляк обыкновенный — широко распространенный в России дикорос, но особенной популярностью он пользуется в азиатской кухне. В сыром виде растение содержит токсины — после термообработки становится безопасным и приобретает ценные свойства. Этот папоротник обладает противовоспалительным и антиоксидантным действием, помогает регулировать уровень сахара в крови.

Исследователи использовали метод сублимационной сушки, который позволяет сохранить до 90% биологически активных веществ папоротника. Из полученного сырья они создали порошок, который заменил 20% сахара в классическом рецепте ириски. Это позволило снизить содержание простых углеводов на 11% и обогатить продукт пищевыми волокнами, фосфором, кальцием, железом и витамином PP. Такой состав дает право маркировать ириску как «источник витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон».

Слышали новость? Ягоды и цитрусы помогают поддерживать ощущение счастья.