Шеф-повар рассказал, как выбирает самую свежую рыбу в магазине

При покупке рыбы и морепродуктов главный критерий — свежесть. Нью-йоркский шеф-повар Джон Вилла поделился профессиональными лайфхаками, которые помогут выбрать качественный продукт в любом магазине.

1. Выбирайте правильное место для покупки. Лучший вариант — специализированный рыбный магазин. Там вы найдете более широкий ассортимент и редкие виды рыбы, да и прозрачность информации о продукте обычно выше. В супермаркете обращайте внимание на этикетку: в идеале на ней должна быть указана страна происхождения, метод вылова и информация о заморозке. Хорошим признаком также является присутствие в магазине опытного продавца-рыботорговца.
2. Оценивайте внешний вид. Свежая рыба отличается ярким, чистым цветом. Лосось должен быть насыщенного оранжевого оттенка, белая рыба — светлой и полупрозрачной. У целой тушки глаза должны быть ясными, не впалыми. На коже не должно быть пятен, кровоподтеков или слизи. При нажатии пальцем мякоть должна быть упругой и быстро восстанавливать форму.
3. Не пренебрегайте замороженными продуктами. Качественная заморозка — не недостаток. Промышленная шоковая заморозка сохраняет текстуру и вкус лучше, чем медленная заморозка в домашнем холодильнике. Если вы планируете замораживать рыбу дома, часто разумнее купить уже замороженный продукт от проверенного поставщика.
4. Задавайте вопросы. Не стесняйтесь спрашивать, откуда рыба, когда ее доставили, была ли она заморожена. Хороший магазин всегда предоставит эту информацию. «На мой взгляд, самый важный совет для покупки свежей рыбы — это знать о ее происхождении», — говорит Вилла.

Свежая рыба пахнет морем, а не имеет резкого или неприятного запаха. Доверяйте своим ощущениям и выбирайте места, которые дорожат репутацией.

Тем временем Гордон Рамзи приготовил классический английский завтрак в формате сэндвича.