Российские ученые превращают молочные отходы в полезные безлактозные напитки

Специалисты Северо-Кавказского федерального университета разработали инновационную технологию производства низколактозных кисломолочных напитков. Особенность метода в использовании пермеата — побочного продукта сырного и творожного производства, который обычно утилизируется как отход.

Пермеат обрабатывается два раза. На первом этапе специальный фермент расщепляет лактозу, на втором — происходит сквашивание с использованием кефирных грибков и дрожжей. Результатом становится прозрачный напиток желтого цвета с мягким вкусом и минимальным содержанием лактозы.

Технологию уже проверили, запатентовали и подготовили к внедрению на молочных предприятиях. Так, в Ставрополе нашли решение сразу двух проблем — утилизации молочных отходов и создания специализированного питания. Самые чувствительные желудки смогут подружиться с молочными напитками.

А вы знали, что верблюжье молоко способно обуздать скачки глюкозы и холестерина?