Рисовый сыр может стать большим трендом среди растительных альтернатив
Ученые из Университета Арканзаса нашли способ делать веганский сыр с высоким содержанием белка. Пробные партии показали, что рисовый продукт может содержать до 12% протеина, что выгодно отличает его от большинства существующих растительных аналогов.
Из бурого риса, белого и рисовых отрубей можно получить три типа белка. Ученые химически выделили эти компоненты и соединили их с кокосовым маслом и кукурузным крахмалом, получив три варианта сыра. Все они оказались не только питательными, но и гипоаллергенными.
Арканзас — крупнейший производитель риса в США: там собирают почти половину всего урожая страны. При переработке остаются тонны рисовых отрубей и битых зерен, которые обычно используются в производстве кормов для животных или пивоварении. По подсчетам, ежегодно в США образуется около 3,3 млн тонн рисового белка, который можно было бы направить в пищевую промышленность.
Сейчас ученые работают над тем, чтобы сделать процесс извлечения белка экологичнее: вместо химического растворителя гексана планируют использовать ультразвук. Если технология окупится, у рисового сыра есть все шансы появиться на полках магазинов и завоевать популярность благодаря составу.
