Повар рассказал, как превратить черствый хлеб в основу сливочного десерта

Известный британский шеф и эко-активист Том Хант предлагает превратить вчерашний хлеб в десерт ресторанного уровня. Речь о классическом рецепте пудинга, обновленном с акцентом на минимизацию отходов.

Главная идея — использовать то, что обычно отправляется в мусор. Подсохший хлеб, остатки сухофруктов и базовые продукты превращаются в плотный сливочный пудинг с карамельными нотами.

Хант советует отказаться от привычного белого хлеба в пользу цельнозернового на закваске. Такой хлеб плотнее, он лучше впитывает заварной крем и не превращается в «кашу» при запекании. Кроме того, у него более глубокий и насыщенный вкус.

Еще один прием — использовать целые яйца вместо одних желтков. Это снижает количество отходов и почти не влияет на текстуру десерта.

В основе блюда классический заварной крем из молока, сливок, яиц и темного сахара. Именно коричневый сахар, по словам шефа, дает насыщенный вкус с карамельными оттенками.

Важно дать хлебу хорошо пропитаться. Ломтики заливают кремом и прижимают сверху грузом примерно на 20 минут. Так текстура получается плотной и однородной. Пудинг выпекают около 30 минут до золотистой корочки. В конце его можно слегка карамелизовать, чтобы верх стал хрустящим.

Выбираете напиток к десерту? Недавно узнали, как улучшить вкус растворимого кофе.