Питмастер поделился правилами подготовки к сезону гриля
Март — самое время привести старый гриль в порядок, чтобы к лету он был готов к работе без сюрпризов. Британский питмастер Нейтан Ритчи, специалист по барбекю на открытом огне и в коптильне, который проводит мастер-классы по всей Великобритании, рассказал о простых, но важных правилах.
Первое — чистка. Разогрейте гриль, чтобы выжечь остатки жира и пищи, затем пройдитесь по решетке щеткой с металлической щетиной. Можно протереть решетку разрезанной луковицей: это одновременно очищает и создает естественное антипригарное покрытие. Перед каждым использованием убирайте старую золу, она мешает циркуляции воздуха и влияет на температуру.
Основное правило — ориентироваться не на время, а на температуру. У каждого гриля и куска мяса свои особенности, поэтому следите за внутренней температурой продукта. Термометр с щупом, который можно оставить в мясе во время готовки, станет вашим лучшим помощником.
Секрет контроля жара — две зоны. Сделайте одну сторону гриля горячей, а другую прохладнее. Так сначала можно запечь мясо с корочкой, а затем довести его до готовности без риска подгореть.
Новичкам эксперт советует выбирать универсальный гриль, на котором можно жарить, коптить и запекать. Чтобы не обжечься, понадобятся длинные щипцы и лопатка.
Тем, кто хочет развиваться, Ритчи рекомендует пробовать разные стили: американское медленное копчение при низких температурах, южноафриканский браай или азиатские шашлычки на шпажках. Полезно посещать тематические фестивали или мастер-классы — это и обучение, и общение с единомышленниками.
В конце сезона гриль нужно тщательно вычистить, убрать в сухое место. Если оставить его грязным, к следующему году можно обнаружить плесень. Кстати, легкий слой пищевого масла на решетке перед хранением защитит ее от ржавчины.
