Первый научный труд о пельменях издадут в 2027 году
Издательство «Наука» готовит к выпуску необычное издание — коллективную монографию «Пельмени. Феномен XXI века». Над книгой работает команда специалистов: этнолог, нутрициолог, историк и эксперт по гастрономическому туризму.
Помимо теоретической части, в издание войдут более 40 рецептов пельменных изделий народов мира. Только в России сегодня насчитывают 28 видов пельменней. Самые известные — бурятские буузы, калмыцкие береки, мордовские чумары, крымские юфахаши, дагестанские курзе, марийские подкогыльо и русские грибные кундюмы. И это не считая классических пельменей.
Первые упоминания похожего блюда (цзяоцзы) находят в древнем Китае. Оттуда идея завернуть в тесто фарш по Великому шелковому пути добралась до Урала, а потом и в Европу. Русское название «пельмени» произошло от удмуртского «пельнянь» — «хлебное ухо».
Ученые подчеркивают: пельмени могли появиться только у народов, освоивших земледелие и имевших огнеупорную посуду. Поэтому у многих народов Сибири, Африки и Америки до контакта с европейцами своих пельменей просто не было.
Доступность морозильного оборудования в XXI веке превратила пельмени, манты и гедза в популярнейший полуфабрикат. Но их культурная история только теперь становится предметом серьезной науки.
Слышали новость? Гастрономия официально стала самой важной частью отдыха для путешественников.
