Найдена формула идеальных чипсов: максимум хруста, ноль масла и польза овощей
Исследователи из Корнеллского университета опробовали метод производства хрустящих закусок из цельных овощей без добавления масла. В основе — технология микроволновой вакуумной сушки (MVD), которая позволяет сохранить питательные вещества и создать идеальную текстуру.
Проблема большинства «здоровых» альтернатив чипсам — компромисс между вкусом, текстурой и пользой. Ученые нашли решение, сосредоточившись на свекле — овоще, богатом клетчаткой, витамином С, калием и железом. Применяя MVD, они удалили влагу быстрее, а также при более низкой температуре, чем при жарке или запекании.
«Нам удалось добиться той же воздушности, что и у чипсов из фритюра, при этом наши хрустят даже сильнее», — отметил пищевой технолог Чанг Чен.
Технология может использоваться для создания снеков не только из свеклы, но и из других овощей — тыквы, картофеля и даже фруктов. Она может изменить рынок снеков, предложив по-настоящему здоровую и вкусную альтернативу. Ранее выяснили, что ультраобработанная пища меняет наши кишечные бактерии.
