На Соловках изучат древние пищевые технологии и секреты ферментации
На Соловецком архипелаге стартует исследовательский проект, посвященный возрождению старинных пищевых практик. Участники научно-образовательной школы «Окоем» будут восстанавливать технологии, которыми в разные исторические периоды пользовались монахи и жители Соловков.
Внимание уделят местным продуктам: сырам, монастырскому квасу и даже черничному вину. Ученые планируют выяснить, какие ферменты использовались для изготовления продуктов и можно ли сегодня воспроизвести эти процессы. Стремятся к возрождению уникальных местных промыслов и созданию гастрономических брендов региона.
Еще одно направление работы связано с традиционными способами засолки рыбы. Соловки исторически были важным центром рыбных промыслов. А еще исследователи займутся мониторингом экологии: будут обследовать прибрежные зоны Белого моря и пресные водоемы, выявлять несанкционированные сбросы сточных вод и оценивать антропогенную нагрузку на природу островов.
Ранее в России разработали жвачку, которая борется с кариесом и воспалением десен.
