Исследование: музыка может влиять на восприятие вкуса еды

То, что мы слышим во время еды, может влиять на восприятие вкуса. Ученые из Копенгагенского университета обнаружили, что музыка усиливает активность некоторых областей мозга, участвующих в обработке вкусовых ощущений. Результаты исследования опубликованы в журнале Scientific Reports.

В эксперименте участвовали 28 человек. Ученые предложили им попробовать два раствора — сладкий с сахаром и кислый с лимонной кислотой. При этом участники находились в аппарате функциональной магнитно-резонансной томографии (фМРТ), который позволял отслеживать активность мозга.

Участники поочередно слушали музыку, пробовали растворы без музыкального сопровождения, а затем делали это одновременно. Для эксперимента исследователи подобрали мелодии, которые ассоциировались со сладким или кислым вкусом.

Оказалось, что при сочетании музыки и вкуса некоторые области мозга активировались сильнее, чем при восприятии вкуса без музыки. Это касалось в том числе участков, которые участвуют в обработке вкусовых ощущений и сигналов от полости рта.

Ранее ученые уже обнаруживали, что музыка может менять субъективное восприятие вкуса. Например, медленные мелодии с гармоничным звучанием способны усиливать ощущение сладости. Это явление получило название sonic seasoning — «звуковая приправа». Однако прежде исследователи опирались преимущественно на оценки самих участников, а теперь смогли зарегистрировать изменения активности мозга.

Авторы предполагают, что в будущем такие знания помогут создавать более приятную атмосферу во время еды — например, в ресторанах, столовых и больницах. Музыкальное сопровождение потенциально может улучшить впечатления от еды у людей со сниженным аппетитом.

Ранее ученые выяснили, что восприятие абстрактного искусства зависит от личного опыта.