Мозг оценивает еду за 0,2 секунды — исследование

Исследование, опубликованное в научном журнале Appetite, показало: мозг человека обрабатывает основные характеристики продуктов питания всего за 200 миллисекунд — задолго до того, как мы успеваем осознанно принять решение о выборе еды. Ученые использовали электроэнцефалографию и машинное обучение, чтобы проанализировать, как мозг реагирует на полезность, калорийность, вкус и привычность продуктов.

В ходе эксперимента исследователи фиксировали мозговую активность участников, которым демонстрировали изображения различных продуктов — от фруктов до снеков. Позже добровольцы оценивали каждую позицию по нескольким параметрам. Сравнение данных выявило, что даже мимолетный взгляд на еду запускает сложные нейронные процессы:

• мозг одновременно анализирует множество критериев, включая степень обработки пищи и ее привлекательность;
• информация о полезности обрабатывается раньше, чем о вкусе, что противоречит результатам предыдущих исследований.
• реакция мозга происходит быстрее, чем формируется осознанное предпочтение.

Полученные данные объясняют, почему мы часто неосознанно выбираем продукты: мозг мгновенно оценивает пищу по визуальным сигналам, что влияет на решения в супермаркетах или при заказе еды онлайн. Ученые предполагают, что целенаправленная концентрация на полезных свойствах продуктов может изменить этот автоматический процесс и помочь в формировании более здоровых привычек.

В будущем исследователи планируют изучить, как на пищевые решения влияют другие факторы восприятия — запах, текстура и звуки приготовления еды. Это позволит лучше понять механизмы выбора в реальных условиях.

Ранее нутрициологи рассказали, как получить максимум антиоксидантов из пищи.