Микробиолог рассказала, как избежать пищевого отравления в праздники

Профессор микробиологии Примроуз Фристоун из Лестерского университета (Англия) объяснила, почему риск пищевых отравлений в новогодние праздники возрастает и как его снизить.

Главные причины праздничных отравлений — переполненный холодильник, не успевшая разморозиться птица, долго стоящие на столе салаты и закуски, а также кухонная суета, из-за которой нарушаются правила гигиены и происходит перекрестное заражение продуктов.

1. Мытье сырой птицы. Это распространяет бактерии (кампилобактер, сальмонелла) по кухне. Птица из магазина уже чистая, ее нужно только приготовить.
2. Неполное размораживание. Большая птица (например, индейка) может размораживаться в холодильнике несколько дней. Если приготовить ее не до конца размороженной, в центре тушки бактерии выживут.
3. Приготовление фаршированной птицы. Начинка замедляет прогрев тушки, увеличивая риск отравления. Безопаснее запекать начинку отдельно.
4. Недожаренность. Птица готова, когда в самой толстой части температура достигает не менее 75 градусов Цельсия. Используйте кухонный термометр.
5. Нарушение гигиены. Мойте руки, разделочные доски и ножи после контакта с сырыми продуктами. Не готовьте еду для других, если у вас есть симптомы расстройства ЖКТ.
6. Неправильное хранение остатков. Охлаждайте и убирайте остатки в холодильник в течение двух часов. Храните их не более двух дней или замораживайте.
7. Переполненный холодильник. Это повышает температуру внутри, создавая условия для размножения бактерий. Идеальная температура — от нуля до пяти градусов.
8. Затяжной фуршет. На вечеринках скоропортящиеся продукты не должны находиться вне холодильника более двух часов. Горячие блюда можно держать при температуре выше 60 градусов (на плите).

В нашей статье мы рассказали, как не переесть в праздники и что делать, если это все-таки случилось.