Магазинам не всегда выгодно ставить товары с истекающим сроком на видное место

Замечали, что во многих супермаркетах выкладывают готовые блюда, срок годности которых подходит к концу, на самое видное место? Так их проще продать до того, как они испортятся. Но ученые из Технологического института Нью-Джерси выяснили: стратегия работает не всегда, а иногда она проигрывает противоположной.

Первый метод называется FIFO («первый пришел, первый ушел»): на передний план ставят товары, приготовленные раньше других. Второй — LIFO («последний пришел, первый ушел»): в приоритете самая свежая продукция.

FIFO эффективен, когда хранение товаров обходится дорого или продукты портятся очень быстро. Но если покупатели особенно чувствительны к свежести, выкладка по принципу LIFO увеличивает продажи и снижает количество отходов.

Исследователи построили математическую модель на основе данных о покупательских привычках, которые собирались с 1980-х годов. Выяснилось: в случае с некоторыми категориями товаров (например, курицей-гриль) покупатели готовы выбирать только самое свежее. Если такие продукты оказываются на дальних полках, спрос падает.

Получается, универсальной стратегии не существует. Оптимальный подход зависит от типа продукта, поведения покупателей и затрат конкретного магазина. Самый свежий товар может оказаться как у всех на виду, так и в глубине холодильника.

Шеф-повар рассказал, как выбирает самую лучшую рыбу в магазине.