Исследование: идеальный белок будущего — гибридный

Исследователи из Университета Тафтса и Массачусетского университета (США) предлагают отказаться от поисков лучшего источника белка. Вместо этого они делают ставку на гибридные продукты, в состав которых входят разные источники белка: растения, грибы, насекомые и культивируемое мясо.

Ученые проанализировали сильные и слабые стороны каждого типа белка. Например, растительные белки доступны по цене, но часто уступают в текстуре и вкусе мясу. Культивируемое мясо идеально воспроизводит вкус натурального, но пока слишком дорого для массового производства. В то время как белки насекомых и грибов отличаются экологичностью и интересной текстурой.

Комбинируя источники белка, можно создать продукт, который будет питательнее, вкуснее и оставит меньший углеродный след, чем любой компонент по отдельности. Идея уже подтверждается на практике: исследования показывают, что в котлетах для бургеров можно заменить значительную часть животного мяса на растительные аналоги без ощутимой потери вкусовых качеств.

Однако ученые подчеркивают: чтобы гибридные продукты стали реальностью, необходимы дальнейшие исследования, налаживание масштабного производства и укрепление доверия потребителей.

Слышали новость? Создан экологичный солнцезащитный крем с SPF выше 180.