И уберите соевый соус: разрабатывается официальный стандарт русской кухни
Госстандарт на щи и кашу: Минпромторг взялся за создание единого свода правил русской кухни. Теперь мы узнаем, как правильно готовить пожарские котлеты и почему сбитень — это не глинтвейн.
Поводом для разработки «кулинарного кодекса» стала тревожная статистика: из более чем 200 тысяч российских кафе и ресторанов менее 1% позиционируют себя как заведения русской кухни. Остальные предпочитают нейтральные определения: «европейская», «авторская» или «смешанная» кухня.
Новый стандарт определяет русскую кухню как культурный бренд, сформированный на основе опыта народов России. В список рекомендованных блюд вошли: бефстроганов и пельмени, квас и морс, пряники и коврижки.
Минпромторг не рекомендует отказаться от иностранных ингредиентов (например, соевого соуса), а также использовать региональные наименования вроде «суздальской кухни». Планируется, составить перечень из 250 блюд, первые 30-40 из которых представят на Всероссийском фестивале русской кухни в ноябре 2026 года.
Русская кухня будет в тренде. Недавно рассказывали, что на Соловках стартует исследовательский проект, посвященный возрождению старинных пищевых практик.
