Гонконгские повара поделились секретами приготовления утки
Идеальная хрустящая корочка и тающее во рту мясо — гонконгские шеф-повара, признанные мастера китайской гастрономии, рассказали изданию South China Morning Post, как приготовить идеальную утку по-пекински.
Особое внимание следует уделять подготовке кожицы. Для получения хрустящей корочки утку сушат, затем покрывают сахарным сиропом со специями. А чтобы мясо стало особенно нежным и ароматным, многие шефы запекают утку с яблоками — их сахара и кислоты работают как натуральный маринад.
Есть два традиционных метода приготовления: томление в закрытой печи на фруктовых углях и открытое запекание подвешенной тушки. Вопрос о преимуществах каждого подхода остается предметом профессиональных дискуссий.
Приготовление утки по-пекински — это баланс между соблюдением традиций и поиском новых решений.
