Гипоаллергенный высокобелковый йогурт произвели в России

Ученые Пермского Политеха разработали технологию производства растительного безлактозного йогурта, содержащего сравнительно большое количество белка. Новый продукт полностью безопасен для людей с непереносимостью лактозы, глютена и сои, при этом он сохраняет привычный вкус и кремовую текстуру классического йогурта.

Исследователи использовали рисовое и гречневое «молоко», подвергнув их термообработке и заквашиванию молочнокислыми бактериями. Натуральные подсластители добавили только в рисовый вариант, гречневый же сам по себе обладает мягким зерновым вкусом без добавок. Готовый йогурт сохраняет пробиотические свойства и остается безопасным при хранении до недели.

По словам разработчиков, продукт содержит 3-4 г белка на 100 г, а углеводов — в 5-10 раз меньше, чем некоторых растительных аналогов. Технология позволяет создавать экологичные и гипоаллергенные продукты, которые могут стать заменой традиционным молочным изделиям, помогая людям с пищевыми ограничениями.

Ранее в России создали устойчивую систему производства безлактозного молока.