Физики выяснили, что растительное молоко — неньютоновская жидкость

Американские исследователи изучили свойства восьми видов молока: коровьего, козьего и шести растительных (горохового, соевого, овсяного, миндального, кокосового и рисового). Оказалось, что все растительные, кроме рисового, ведут себя не как обычная жидкость, а как кетчуп или шампунь: чем сильнее на них давишь, тем легче они текут. Такие жидкости называют неньютоновскими.

В растительное молоко добавляют камедь — загуститель, полученный из бобовых или синтезированные бактериями, — чтобы продлить срок годности и сделать текстуру более сливочной. Даже 0,1% вещества меняет физику напитка. Из-за этого капля растительного молока на столе растекается сильнее коровьего, а печенье, если его макнуть в такой напиток, покрывается более тонким слоем жидкости.

Ученые надеются, что понимание этих процессов поможет создавать растительные напитки с заданными свойствами. Пока технологи часто полагаются на интуицию, но физика может дать точные формулы. То, что растительное молоко ведет себя иначе, не делает его хуже или вреднее. Это просто природа.

Тем временем диетологи назвали сыры, которые можно есть при непереносимости лактозы.