Добавление масла увеличивает пользу кудрявой капусты — исследование

В Университете Миссури выяснили, что основные питательные вещества кудрявой капусты (кейл) лучше усваиваются организмом в присутствии жиров. Оливковое масло или соусы на его основе превращают ее из просто полезной еды в настоящий суперфуд.

Кудрявая капуста богата жирорастворимыми каротиноидами (лютеин, бета-каротин), которые необходимы для поддержания иммунитета и здоровья глаз. Без масла эти вещества практически недоступны для организма.

Ученые протестировали в лабораторной модели пищеварения соус на основе наноэмульсии, где масло разбито на микроскопические капли. Добавление такого соуса к сырой или вареной капусте значительно повысило доступность полезных веществ.

Простой жизненный лайфхак — заправлять салат маслом — подтвержден наукой. В долгосрочной перспективе данное направление исследований может привести к разработке специальных соусов и других функциональных продуктов, которые помогут лучше усваивать витамины из растительной пищи.

А вы знали, что стресс «отключает» вкус еды? Психолог рассказала, как его вернуть.