Что готовят на Олимпиаде в Италии? Равиоли-полумесяцы со свеклой

У каждого уголка Италии — свои гастрономические символы. А у Кортины-д’Ампеццо, в которой в 2026 году проходят зимние Олимпийские игры, — казунцей. Шеф-повар мишленовского ресторана Tivoli Джанлука Белли специально для рассказал, как это готовить.

Казунцей — местный ответ равиоли: домашняя паста в форме полумесяца, начиненная вареной красной свеклой. Подают с растопленным сливочным маслом, пармезаном и маком. Просто, сытно и очень по-домашнему.

Уроженка Кортины, олимпийская чемпионка по керлингу Стефания Константини призналась, что ее любимые полумесяцы — шпинатные, такие, как готовила бабушка.

Раньше даже в самую суровую зиму у каждой семьи под рукой были мука, яйца и пара свекол. Сегодня блюдо готовят в деревенских тратториях, и в дорогих ресторанах. Готовить их начинают накануне. Замешивают тесто из муки и яиц, отправляют в холодильник на ночь. На следующий день долго варят свеклу и превращают в пюре. Раскатывают тесто почти до прозрачности, вырезают круги, выкладывают начинку и защипывают края вилкой. Варить казунцей нужно меньше минуты.

Кухня других олимпийских кластеров будет совсем иной: в Милане — оссобуко (томленая телячья голяшка с костным мозгом) с ризотто по-милански; в Бормио — брезаола (вяленая говядина, нарезается тонкими ломтиками); в Валь-ди-Фьемме и Антерсельве — кандерли (хлебные кнедлики с прошутто и сыром).

Слышали новость? Легендарная пловчиха Кэти Ледеки поделилась секретами чемпионского рациона.