Чем молоко для кофе отличается от обычного? Объясняют ученые

Если вы покупали молоко в супермаркете или заказываете кофе в кафе, то наверняка видели упаковки с пометкой «бариста». Чем же этот специальный продукт — будь то коровье молоко или его растительная альтернатива — отличается от обычного? Исследователи в области общественного здоровья и благополучия из Университета Квинсленда, Дэвид Чуа и Лорен Болл объясняют, что вся разница — в составе, который подобран для создания идеальной текстуры кофейной пены.

Коровье молоко для бариста содержит больше белка: около 4-5% против 3,3-3,5% в обычном. Часто в составе можно найти сухое обезжиренное молоко, которое и повышает протеиновую ценность. А вот растительное молоко для бариста (овсяное, соевое, миндальное) имеет более сложный состав. Производители добавляют в него растительные масла для кремовой текстуры, загустители и эмульгаторы, чтобы смесь не расслаивалась.

Пена — это пузырьки газа, удерживаемые в жидкости. На ее стабильность работают белки и жиры.

Стоит ли покупать специальное молоко? Для кофеен — однозначно да. С ним результат всегда предсказуем, а качество напитка — стабильно высокое. Для дома — в зависимости от предпочтений и навыков приготовления кофе. Молоко для бариста значительно дороже обычного, а некоторые растительные версии относятся к категории ультраобработанных продуктов.

Ранее выяснили, что 38% россиян пьют кофе с молоком на завтрак.