Бразильские ученые создали экологичный шоколадный мед

Исследователи из Университета Кампинаса разработали новый продукт: мед с шоколадным вкусом, обогащенный фенольными соединениями с антиоксидантным и противовоспалительным действием и природными стимуляторами (теобромином и кофеином) из какао-бобов. В основе технологии — использование ультразвука, который дает вторую жизнь отходам производства какао.

В качестве растворителя взяли мед местных пчел. Он более жидкий, чем привычный европейский, и лучше вытягивает полезные вещества. В мед погрузили оболочки какао-бобов (обычно их выбрасывают) и обработали ультразвуком. Звуковые волны создали микроскопические пузырьки, которые разрушили стенки растительных клеток и высвободили биоактивные соединения из бобов прямо в мед. Вкус получился насыщенно-шоколадным, а состав — полезным.

Продукт соответствует принципам «зеленой химии»: никаких синтетических растворителей, местное сырье, минимальные отходы. Анализ с помощью специального софта Path2Green подтвердил безопасность технологии для окружающей среды. Сейчас ученые ищут партнеров для коммерческого выпуска продукта.

Слышали новость? Качество еды важнее баланса жиров и углеводов.