Школьные обеды в России: от царских гимназий до современного меню
Школьный обед — это всегда больше, чем еда. Это запах котлеты в столовой, та самая пицца или сосиска в тесте, за которой бегут на перемене, или кисель, который одни обожали, а другие не могли пить. Через школьное питание можно увидеть не только повседневную жизнь детей, но и историю страны: от благотворительных столовых в дореволюционной России до современных госпрограмм и дискуссий о ЗОЖ.
Дореволюционная Россия: хлеб и чай
В гимназиях, созданных ещё при Елизавете Петровне, день учеников начинался с обязательной порции хлеба — не менее ста граммов.
Завтракали после третьего урока (сейчас завтрак бывает и после второго), а еще ходили на обедню. Каждый прием пищи обязательно сопровождался молитвами. На бесплатную еду могли рассчитывать дети из малоимущих семей, а питание стоило около 25 рублей в год.
В целом до революции школьное питание существовало не повсеместно — то есть не каждый ребенок мог на него рассчитывать. В гимназиях и частных школах дети из обеспеченных семей чаще приносили еду из дома или питались отдельно.
Для детей из бедных семей открывали благотворительные столовые при школах и церквях. Там кормили простыми блюдами: кашей, овощным супом, хлебом, иногда молоком. Для многих это был единственный горячий прием пищи за день.
Советский XX век: творожная запеканка и компот
В СССР школьное питание стало обязательным элементом заботы государства о здоровье детей. Каждому ребенку полагался прием пищи, а меню начали составлять по нормам — 25% дневного калоража нужно было получить на завтрак, 35% — на обед. Обеды были частью идеологии: питание рассматривали не только как заботу о здоровье, но и как воспитание «правильного советского ребенка».
Такие порядки установились после Октябрьской революции — Ленин подписал декрет «Об усилении детского питания», который сделал школьное питание бесплатным и обязательным. Отказаться можно было только по уважительной причине с официальной справкой.
В 1939 году вышла легендарная «Книга о вкусной и здоровой пище» Микояна и Певзнера, которая запрещала жареное, острое и сладкое, продвигала отварные блюда, каши и творожную запеканку — базу школьного рациона на десятилетия.
Стоили завтраки поначалу 10 копеек, а обеды — 25 копеек, но с каждым годом дорожали. Платили родители, а деньги на питание «ослабленных» детей выделялись из государственного бюджета.
В 60-е и 70-е годы появились первые глазированные сырки, а в 80-е — сок в пакетиках, однако не повсеместно. А к распаду СССР меню стало и вовсе более однотипным, чем при Ленине: борщ, гречка с котлетой, манная каша, кисель. Задачей тогда было не разнообразить рацион, а накормить всех.
1990-е: первые пиццы и горячие бутерброды
Девяностые — тяжелое время практически для всех. Количество тех, кто ел в школе, сократилось до 30% — родители не могли оплачивать питание.
В это время правительство Москвы приняло решение — обеспечить бесплатными завтраками всех младшеклассников, а тех, кто ходит на продленку — и обедами. Старшеклассники-льготники тоже если бесплатно.
При этом именно в девяностые в школах стали устанавливать первое оборудование для приготовления пицц, сосисок в тесте и горячих бутербродов; а также йогурты в индивидуальных упаковках. Блюда разрабатывались так, чтобы не повторяться в течение недели, продукты завозились в школы три раза; требовалось, чтобы ни одно блюдо не испортилось. Разогревать еду было нельзя.
2000-е: тот самый киоск у школы
В основном эта эпоха продолжила предыдущую, но еды было побольше. При этом для тех, кто учился в школе в нулевых, обеды — это особая глава воспоминаний. Столовая с пластиковыми подносами, пирожки и легендарные пиццы, сосиски в тесте и булочки с повидлом.
Горячее меню было простое: макароны по-флотски, картофельное пюре с котлетой, борщ / щи, компот или кисель. На перемене дети выстраивались в длинные очереди за сосиской в тесте или пиццей (в среднем она стоила 7–10 рублей). Или за другой булочкой, которую можно было взять с собой и поесть не в столовке, а в коридоре или прямо в классе.
Атмосфера нулевых — это еще и свобода: рядом со школой часто был киоск или магазин, куда можно было сбегать за чипсами, газировкой или жвачкой на большой перемене.
Сегодня: бесплатные обеды и стремление к здоровому меню
В 2020-е школьное питание в России — тоже часть государственной политики. Меню строго регулируется и стремится к здоровому: подсчет калорий, баланс белков, жиров и углеводов, отказ от слишком жирного и сладкого. Существуют «Методические рекомендации по организации питания обучающихся и воспитанников образовательных учреждений».
Дети получают котлеты из птицы или рыбы, каши, овощные гарниры, молочные продукты. В школьном меню строго запрещены продукты с истекшим сроком годности или без нужной маркировки — на стол детям попадает только то, что соответствует техрегламентам. Есть и целый список «табу»: нельзя подавать кондитерские изделия с кремом, жареную глазунью, холодные супы вроде окрошки, грибы, квас, концентраты соков. Под запретом также некоторые масла (пальмовое, кокосовое, рапсовое, хлопковое) и слишком резкие продукты — уксус, горчица, хрен, острый перец, а также консервированные овощи и фрукты.
Современная школьная столовая — не просто место, где дают поесть, а часть образовательной среды. Иногда у учеников даже есть выбор блюд, что раньше казалось невозможным.
История школьных обедов в России показывает, как питание отражает жизнь общества. В дореволюционной эпохе это была благотворительность и социальная поддержка. В советское время — государственный контроль и идея равенства. В 2000-х школьные столовые стали частью повседневных воспоминаний поколения, с пиццами и сосисками в тесте, которые сейчас вызывают ностальгию. Сегодня обеды школьников — это госпрограммы, стремление к ЗОЖ и стандартам качества.
И все же у всех эпох есть общее: школьный обед — это не только еда, но и часть атмосферы детства, то, что навсегда остается в памяти вместе с запахами, вкусами и маленькими историями.
