Сезон капусты: 5 простых рецептов из белокочанной, краснокочанной, брюссельской и цветной

«Кальций» собрал 5 простых рецептов с капустой и делится ими с вами.

1. Быстрый салат из белокочанной капусты

Белокочанная капуста — один из самых доступных источников клетчатки и витамина C. В сыром виде она остается хрустящей и сочной, поэтому такие салаты хорошо подходят как легкий гарнир или основа для обеда. Вкус получается свежий, слегка кисловатый и очень освежающий.

Ингредиенты (на 2–3 порции)

• белокочанная капуста — около 400 г,
• морковь — 1 шт.,
• лимонный сок или яблочный уксус — 1–2 ст. л.,
• растительное масло (оливковое или подсолнечное) — 2 ст. л.,
• соль — по вкусу,
• черный перец — по вкусу,
• семечки подсолнечника или тыквы — 2–3 ст. л.

Приготовление

1. Тонко нашинкуйте капусту и переложите в большую миску.
2. Добавьте щепотку соли и слегка помните капусту руками, чтобы она стала мягче и дала сок.
3. Натрите морковь на крупной терке и добавьте к капусте.
4. Влейте лимонный сок или уксус и растительное масло.
5. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте.
6. Перед подачей посыпьте семечками.

Чтобы сделать салат более сытным, добавьте источник белка — вареное яйцо, нут или фасоль. Для более яркого вкуса подойдут укроп, зеленый лук, паприка или немного горчицы в заправке. Также можно добавить яблоко или огурец для свежести.

2. Тушеная капуста с томатами и специями

Тушеная капуста — простое теплое блюдо, которое хорошо насыщает благодаря клетчатке. Томаты добавляют кислинку, а специи делают вкус более глубоким. В итоге получается мягкое, ароматное и немного сладковатое овощное рагу.

Ингредиенты (на 2–3 порции)

• белокочанная капуста — около 500 г,
• репчатый лук — 1 шт.,
• морковь — 1 шт.,
• томаты в собственном соку или томатное пюре — 200 г,
• чеснок — 1–2 зубчика,
• растительное масло — 2 ст. л.,
• паприка — 1 ч. л.,
• черный перец и соль — по вкусу.

Приготовление

1. Нашинкуйте капусту тонкими полосками.
2. Нарежьте лук мелкими кубиками, морковь натрите на терке.
3. Разогрейте масло в сковороде или сотейнике и обжарьте лук 2–3 минуты.
4. Добавьте морковь и готовьте еще несколько минут, помешивая.
5. Выложите капусту, перемешайте и готовьте 5 минут, пока она немного не уменьшится в объеме.
6. Добавьте томаты, паприку, измельченный чеснок, соль и перец.
7. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 15–20 минут, периодически помешивая.

Чтобы блюдо стало более сытным, добавьте фасоль, нут или кусочки курицы. К блюду хорошо подходят специи вроде тмина, кориандра или копченой паприки. Если хотите больше овощей, добавьте сладкий перец или сельдерей.

3. Запеченная цветная капуста с йогуртовым соусом

Цветная капуста при запекании становится мягкой внутри и слегка хрустящей снаружи. Такой способ приготовления делает ее ароматнее, чем обычное вареное блюдо. Йогуртовый соус добавляет кремовую текстуру и легкую кислинку.

Ингредиенты (на 2–3 порции)

• цветная капуста — 1 небольшой кочан,
• оливковое масло — 2 ст. л.,
• паприка или куркума — 1 ч. л.,
• соль и перец — по вкусу,
• греческий йогурт — 150 г,
• чеснок — 1 зубчик,
• лимонный сок — 1 ч. л.

Приготовление

1. Разделите цветную капусту на небольшие соцветия.
2. Переложите их в миску, добавьте масло, паприку, соль и перец, перемешайте.
3. Выложите капусту на противень в один слой.
4. Запекайте в духовке при 200 °C около 20–25 минут, пока она не станет мягкой и слегка подрумянится.
5. Для соуса смешайте йогурт, измельченный чеснок и лимонный сок.
6. Подавайте капусту теплой, полив йогуртовым соусом или подавая его отдельно.

Чтобы увеличить количество белка, добавьте тертого сыра. Для более яркого вкуса блюда подойдут зира, карри или смесь прованских трав. Можно также добавить свежую зелень или гранатовые зерна.

4. Брюссельская капуста с чесноком и медом

Брюссельская капуста при обжаривании становится мягче и слегка ореховой на вкус. Мед помогает карамелизовать овощи и уравновешивает их легкую горчинку. В результате получается ароматный гарнир с сладко-соленым вкусом.

Ингредиенты (на 2–3 порции)

• брюссельская капуста — около 400 г,
• чеснок — 2 зубчика,
• оливковое масло — 2 ст. л.,
• мед — 1–2 ч. л.,
• лимонный сок — 1 ч. л.,
• соль и перец — по вкусу.

Приготовление

1. Разрежьте кочанчики брюссельской капусты пополам.
2. Разогрейте масло в сковороде.
3. Выложите капусту срезом вниз и обжаривайте 5–7 минут, пока она не подрумянится.
4. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1–2 минуты.
5. Влейте мед и лимонный сок, перемешайте.
6. Посолите, поперчите и готовьте еще пару минут, чтобы соус слегка карамелизовался.

Чтобы блюдо стало более сытным, добавьте орехи, семечки или кусочки запеченной курицы. Вместо меда можно использовать кленовый сироп или бальзамический соус. Из специй к блюду хорошо подходят тимьян, розмарин или чили.

4. Салат из краснокочанной капусты с яблоком

Краснокочанная капуста более плотная и слегка сладковатая, чем белокочанная. В сочетании с яблоком получается яркий, свежий и хрустящий салат с легкой кислинкой. Он хорошо подходит как гарнир к теплым блюдам.

Ингредиенты (на 2-3 порции):

• краснокочанная капуста — около 350 г,
• яблоко — 1 крупное,
• морковь — 1 небольшая,
• лимонный сок или яблочный уксус — 1–2 ст. л.,
• оливковое масло — 2 ст. л.,
• соль и перец — по вкусу,
• грецкие орехи или семечки — 2–3 ст. л.

Приготовление

1. Тонко нашинкуйте капусту.
2. Добавьте щепотку соли и слегка помните ее руками, чтобы она стала мягче.
3. Натрите морковь на крупной терке.
4. Нарежьте яблоко тонкой соломкой или небольшими кубиками.
5. Смешайте все ингредиенты в миске.
6. Добавьте лимонный сок, масло, перец и хорошо перемешайте.
7. Перед подачей посыпьте орехами или семечками.

Чтобы увеличить количество белка в салате, добавьте сыр — подойдет фета. А также можно добавить нут или греческий йогурт в заправку. Для более сложного вкуса подойдут зерна граната, изюм или горчица в соусе. Также хорошо работает укроп или петрушка.

Для профи — какие национальные блюда из капусты приготовить

Помимо голубцов, популярных в России и Восточной Европе, есть еще несколько национальных блюд, где капуста — главный герой.

Окономияки (Япония)

Японские капустные оладьи, которые часто называют «японской пиццей». Основу теста составляет нашинкованная капуста, мука и яйца, а сверху добавляют мясо, морепродукты или овощи. Блюдо жарят на сковороде и подают с густым сладко-соленым соусом и майонезом.

Капуста делает оладьи сочными и легкими, поэтому блюдо не кажется тяжелым, несмотря на жарку. В домашних версиях часто используют свинину, бекон или просто овощи.

Колканнон (Ирландия)

Традиционное ирландское блюдо из картофельного пюре с капустой или кейлом. Его готовят с большим количеством сливочного масла и иногда добавляют зеленый лук.

Вкус получается мягким и сливочным, а капуста добавляет текстуру и легкую сладость. В Ирландии это одно из классических зимних блюд, которое часто подают как гарнир к мясу.

Бигос (Польша)

Польское рагу из капусты, которое иногда называют «охотничьим рагу». В классическом варианте используют смесь свежей и квашеной капусты, разные виды мяса, колбасу и грибы.

Блюдо долго тушится и становится густым, ароматным и слегка кислым из-за квашеной капусты. Считается, что бигос становится только вкуснее после разогрева, поэтому его часто готовят большими порциями.

Кимчи (Корея)

Ферментированная капуста со специями — одно из самых известных корейских блюд. Чаще всего используют пекинскую капусту, которую засаливают и ферментируют с чесноком, имбирем и острым перцем.

Вкус у кимчи сложный: одновременно острый, кислый и слегка сладковатый. Благодаря ферментации в нем появляются пробиотические бактерии, поэтому блюдо часто считают полезным для пищеварения.