Почему мы больше не хотим просто есть и превращаем еду в событие

Так возникает кулинарный интерактив, отвечающий на усталость от пассивного потребления. Теперь важно как, с кем мы едим и что мы при этом чувствуем. О том, почему так получается и что это значит для нашей психики, рассказал Андрей, практикующий психолог и автор телеграм-канала «НЕ ТУЛИНОВА». 

Интерактивная гастрономия — это набор форматов, в котором потребитель перестает быть наблюдателем и становится участником процесса. Уровни его вовлечения могут быть разными:

1. Физический — готовка, сборка и подача блюда;
2. Эмоциональный — антураж, ощущение присутствия внутри события;
3. Интеллектуальный — понимание продукта, его происхождения и вкусовых сочетаний.

Чем больше уровней задействовано, тем глубже опыт, и тем дольше он сохраняется в памяти. Почему так происходит?

Андрей, действующий психолог и автор телеграм-канала «НЕ ТУЛИНОВА»

Это в основном происходит из-за того, как работают наши нейронные связи и так называемый «центр удовольствия». Даже самая вкусная еда, если есть ее каждый день, в итоге надоест. Еще Шекспир в «Ромео и Джульетте» писал: «Так сладок мед, что, наконец, он горек. Избыток вкуса убивает вкус». А теперь мы знаем, что это происходит из-за того, что повторение одних и тех же действий с каждым разом дает все меньше дофамина. Поэтому нам важно разнообразие выбора и ритуалы, которые дают ощущение «особенного».

Кроме того, стоит отметить общее повышение качества еды. Сейчас практически в любом ресторане будет очень вкусная и качественная еда. Поэтому при выборе заведения, которое хочется посетить, мы стали смотреть не только на еду, но и на что-то еще, что может предложить заведение. Такие походы воспринимаются уже не как «просто сходили поесть», а как событие, которое хочется потом вспомнить.

А почему мы вообще думаем о еде? С психологической точки зрения, конечно, в последние годы в нашем отношении к еде поменялось многое. В основном стоит отметить восходящий тренд на здоровое питание и заботу о своем организме. Тут нужно отдать должное интернету и возможностям открыто изучать интересующую нас информацию. Также часть профессионального медицинского сообщества начала выстраивать коммуникацию с аудиторией через социальные сети, благодаря чему повышается общий уровень осведомленности.

Кстати, из соцсетей мы узнаем и о новых местах, в которые нам хочется сходить. А потом мы делимся своими эмоциями и опытом со своими друзьями и подписчиками. Это про эмоции и желание разделить их с кем-то. В таком случае  желание поесть будет первостепенным. Но иногда особенность места и события выходит на первый план. Очень дорогой ресторан, в котором вы отмечаете годовщину, фестиваль, который иждал несколько месяцев и другие моменты, в которых ценность самого момента становится для человека способом показать себя в первую очередь.

Трансляция всего этого в своих соцсетях может быть способом показать себя, подчеркнуть особенность события или свой статус перед знакомыми, чтобы поднять самооценку и ощутить социальную значимость. Для кого-то это может быть частью эстетики и способом показать свою творческую натуру.

При этом, чтобы избежать тревожной зависимости от впечатлений, важно понять для себя: «как я чувствую себя без дополнительных впечатлений». Если удовлетворительно, то все в порядке. А если возникают тревожные мысли, ощущение пустоты и чувство, что «чего-то не хватает», то, возможно, стоит задуматься.

Ниже «Кальций» собрал четыре примера того, как ужин может стать чем-то большим.

Ресторан, где вы сами готовите

Один из самых наглядных примеров кулинарного взаимодействия — рестораны, где готовит не только шеф, но и сам гость. Азиатский хот-пот (хого), гриль на столе, опции вроде «собери салат сам» — все это есть переосмысление роли посетителя.

Дайте человеку почувствовать себя создателем, и он оценит результат выше. Усилия, вложенные в процесс, напрямую влияют на восприятие результата: эффект «я сделал сам» улучшает вкус блюда.

Кроме того, совместная готовка сближает людей сильнее, чем совместный заказ, превращая обычную трапезу в общее воспоминание. Однако у такого опыта есть и ограничения: он требует энтузиазма, аккуратности и готовности выйти из привычной роли «меня обслуживают».

Кулинарные мастер-классы как развлечение, а не урок

Современный кулинарный мастер-класс — не урок по нарезке лука или приготовлению «настоящей» итальянской пиццы. Это готовый социальный сценарий, где еда выступает универсальным языком общения. Именно поэтому формат сегодня выбирают для корпоративных тимбилдингов, частных праздников и бренд-активаций.

Ключевой элемент успеха здесь — харизматичный шеф-ведущий: рассказчик, модератор, иногда почти режиссер. Именно он направляет общую энергию в русло, где разговоры, ошибки, смех и ощущение «мы сделали это вместе» становятся главным блюдом.

Дегустации: от «пробовать» к «переживать»

Дегустации совершили настоящую эволюцию. Помните, еще недавно в супермаркетах вам предлагали «попробовать несколько образцов для покупки»? Или, может, вы ходили на медовые ярмарки, чтобы наесться и ничего не купить?

Теперь же, в ресторанах авторской кухни или на локальных производствах, дегустации — практики осознанного восприятия, где гостей учат «читать» продукт. Это могут быть слепые или сравнительные пробы, погружение в историю региона или философию мастера. Вы исследуете сыр, кофе, шоколад, то есть учитесь различать ноты, формулировать впечатления и доверять собственному вкусу.

Иммерсивный гастротеатр

Самый радикальный формат — иммерсивный гастротеатр, где ужин становится спектаклем, а гурман — его главным героем. Это полное погружение: вы едите и оказываетесь внутри разворачивающейся истории.

Изысканные блюда являются элементом драматургии. Они раскрывают сюжет, расставляют эмоциональные акценты и трансформируют восприятие пространства и действия.

Гастрономический театр — не повседневный опыт, а особый случай, почти праздник. Он доказывает, что кулинария способна быть самостоятельной формой искусства, создающей сложные смыслы и переживания наравне с театром или кино.

Андрей, действующий психолог и автор телеграм-канала «НЕ ТУЛИНОВА»

Я думаю, психологически, не стоит рассматривать гастротеатры как эмоциональную компенсацию. Это скорее усиление уже полученного опыта, получение нового. То есть не закрытие «мне чего-то не хватает», а расширение «хочу попробовать что-нибудь еще». Конечно, учитывая особенность каждого человека, возможно, иногда это может быть и компенсацией. Все индивидуально.

 

Интерактивные форматы расширяют гастрономические границы. И, судя по всему, к полностью пассивному сценарию «принесли–съели–ушли» мы уже не вернемся.