Не только шуба и мимоза: как приготовить слоеный салат на новогодний стол 

Слоеный салат с авокадо и креветками

Этот салат — легкая и свежая альтернатива тяжелым новогодним классикам. Авокадо дает кремовость, огурец — хруст, креветки — праздничный вкус, а яйцо добавляет традиционности и сытности. За счет кольца салат выглядит как в ресторане, но собирается за 10 минут.

Ингредиенты (на 2 порции)

• креветки очищенные — 150–180 г,
• авокадо спелый — 1 шт.,
• огурец свежий — 1 шт.,
• яйца — 2 шт.,
• лимонный сок — 1–2 ч. л.,
• йогурт без сахара (густой) — 3 ст. л.,
• горчица — 0,5 ч. л.,
• соль, перец — по вкусу,
• оливковое масло — 1 ч. л.,
• зелень (укроп, петрушка) — по желанию.

Приготовление

1. Подготовьте креветки. Если они варено-мороженые — просто разморозьте и обсушите. Если сырые — обжарьте 2–3 минуты на капле масла до розового цвета. Остудите.
2. Сварите яйца. Классика — 9 минут после закипания. Затем охладите в холодной воде и нарежьте мелким кубиком.
3. Нарежьте овощи. Авокадо — кубиком, сразу сбрызните лимонным соком, чтобы не потемнел. Огурец — мелким кубиком. При желании его можно слегка отжать.
4. Сделайте легкий соус. Смешайте йогурт, горчицу, щепотку соли и перца. Можно добавить чайную ложку лимонного сока или немного цедры.
5. Возьмите кулинарное кольцо (8–10 см). Укладывайте слоями:
   • 1 слой — авокадо, слегка утрамбуйте ложкой.
   • 2 слой — огурец, ровно распределите.
   • 3 слой — креветки, половину оставьте для верха.
   • 4 слой — яйцо, чуть присолите.
   • 5 слой — йогуртовый соус, тонким слоем.
6. Аккуратно снимите кольцо. Сверху выложите оставшиеся креветки, каплю соуса и немного зелени.

Слоеный салат с ростбифом

Слоеный салат с ростбифом выглядит как блюдо из гастробара: много разных текстур, яркие вяленые томаты и сливочный сыр. Он не тяжелый, но сытный, а за счет порционной сборки в кольце держит форму и выглядит празднично. Отличный вариант, если хочется новогодний салат без картошки и майонеза, но со вкусом «чего-то особенного.

Ингредиенты (на 2 порции)

• ростбиф, тонко нарезанный — 120–150 г,
• руккола — 1 большая горсть,
• вяленые томаты — 6–8 шт.,
• мягкий сыр (бри, камамбер, или рикотта) — 60–80 г,
• семечки подсолнуха или тыквы — 1,5–2 ст. л.,
• йогурт густой — 3 ст. л.,
• горчица — 0,5 ч. л.,
• оливковое масло — 1 ч. л.,
• лимонный сок — 1 ч. л.,
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление

1. Подготовьте основу. Ростбиф нарежьте очень тонкими полосками или возьмите уже нарезанный. Вяленые томаты обсушите от масла и нарежьте мелко, чтобы не тянулись в слое.
2. Сделайте соус. Смешайте йогурт, горчицу, лимонный сок, щепотку соли и перца. Можно добавить каплю оливкового масла для мягкости.
3. Подготовьте зелень и семечки. Рукколу слегка порвите руками, чтобы она плотнее ложилась в слой. Семечки подсушите на сухой сковороде 2–3 минуты — так они станут ароматнее.
4. Возьмите кулинарное кольцо. Складывайте по слоям:
   • 1 слой — ростбиф. Уложите плотно, слегка утрамбуйте.
   • 2 слой — руккола. Можно капнуть пару капель лимона.
   • 3 слой — вяленые томаты. Ровно распределите.
   • 4 слой — мягкий сыр. Если бри/камамбер — нарежьте мелкими кусочками; если рикотта — просто добавьте ложкой.
   • 5 слой — семечки. Это дает текстуру и легкую хрусткость.
   • 6 слой — йогуртовый соус.
5. Аккуратно снимите кольцо. Украсьте сверху небольшой розочкой из ростбифа или несколькими кусочками вяленых томатов.

Бонус: как собрать свой слоеный салат

Слоеный салат — это архитектура. В него нужно добавить устойчивую основу, сочные элементы, не испортить текстуру и обязательно — связующий соус.

1. Основа (тяжелый слой)

Такие продукты идут вниз и держат конструкцию. Подходят:

• картофель,
• булгур, киноа,
• запеченные овощи (тыква, свекла),
• грибы,
• курица или мясо.

2. Сочные слои (средний уровень)

Это то, что не дает блюду быть сухим и дает вкус. Подходят:

• морковь, огурец, помидор,
• ананас, яблоко (зимние сорта),
• авокадо,
• маринованный лук,
• яйца.

3. Текстурные акценты

Нужны, чтобы салат не был «кашей». Добавляются ближе к середине или в самом верху:

• орехи,
• семечки,
• сухарики (домашние),
• вяленые томаты,
• сыр тертый или крошка феты.

4. Связующий элемент (соус)

Обычно это майонез, но можно брать:

• греческий йогурт + горчица,
• сметана + чеснок,
• йогуртово-лимонная заправка,
• мягкий сыр + немного йогурта.

Главное — не заливать каждый слой, а смазывать тонко. Тогда салат сохранит форму дольше.

Какие вкусы хорошо собираются слоями

Делайте микс по правилам. Не все вкусы сочетаются со всеми, а вот что точно сочетается:

• Сладкое + соленое: ананас + курица, свекла + сыр.
• Кислое + сливочное: маринованный лук + йогурт, гранат + мягкий сыр.
• Умами + свежесть: грибы + огурец, курица + зелень.
• Теплые овощи + мягкие текстуры: тыква + сыр, свекла + яйца.

Немного текстур, аккуратная сборка, лёгкая заправка — и привычный формат начинает играть по-новому. Экспериментируйте со слоями, подбирайте свои сочетания и не бойтесь отходить от классики: иногда именно такие маленькие шаги делают праздник вкуснее.