Лучше искусства: как в музеях увековечивают еду
Еда уже давно стала культурой, наукой и даже объектом музейного поклонения. В разных городах мира открываются пространства, история сыра превращается в национальную хронику, кимчи изучают почти как микробиологию, а картошка фри превращается в предмет национальной гордости. Мы собрали несколько музеев по всему миру, где к гастрономии относятся как к искусству.
Музей еды и напитков, Нью-Йорк
В Бруклине есть музей, который пытается ответить на вопрос, почему мы вообще любим те или иные вкусы. МОФАД открылся в 2015 году и быстро стал одним из самых обсуждаемых гастрономических музеев мира.
Здесь еда рассматривается не как рецепт, а как культурный феномен. На одной выставке можно исследовать запахи отдельных молекул, где посетителям предлагают нюхать колбы с ароматами. На другой –– расскажут, как маркетинг превратил хлопья в символ американского утра, а еще покажут само оборудование.
MOFAD часто меняет экспозиции, поэтому каждый визит превращается в новую историю о том, как формируются наши гастрономические привычки.
Музей рамена, Йокогама
Музей рамена в Йокогаме выглядит как полноценный тематический парк. Он открылся еще в 1994 году и сразу придумал уникальную концепцию: воссоздать целый район Токио 1958 года — эпохи, когда рамен стал массовой едой. Посетитель буквально спускается в декорации старого города с узкими улочками, вывесками и маленькими лапшичными.
Внутри несколько ресторанов, представляющих разные региональные версии рамена. Можно начать с легкого бульона из Хоккайдо, а закончить насыщенным токийским вариантом. Параллельно или же после еды есть возможность изучить экспозиции о происхождении лапши, старые рецепты, миски и кухонные инструменты.
Алиментариум, Веве
На набережной швейцарского города Веве стоит гигантская вилка, торчащая прямо из Женевского озера. Это одна из самых фотографируемых скульптур региона и символ музея Алиментариум.
Его открыли еще в 1985 году, и он считается одним из первых музеев, полностью посвященных еде. Здесь предлагают заглянуть на различные кухни: местных жителей и народов мира, а также на кухни прошлого и настоящего. Впечатляет и коллекция различных продуктов питания, сохранившихся еще с прошлого века: конфеты, консервы и многое другое.
В музее посетители могут разобраться в собственных пищевых привычках через интерактивные инсталляции, истории о еде и неожиданные факты о том, как формировались наши представления о «нормальном» питании.
Музей сыра, Гауда
В нидерландском городе Гауда, чье название давно стало синонимом сыра, есть музей, который рассказывает не только о самом продукте, но и о городе, где он появился.
Он расположен в старинном здании весовой палаты XVII века. Когда-то здесь взвешивали все товары, которые поступали на городской рынок. Со временем здание стало использоваться почти исключительно для взвешивания сыра. Сегодня в музее показывают, как делали сыр несколько столетий назад, какими инструментами пользовались сыровары. Ну и без дегустации сыра тут тоже не обойдется.
Музей Кимчи, Сеул
В Южной Корее кимчи уже давно превратился в культурный символ. Поэтому в Сеуле появился музей, полностью посвященный ферментированной капусте.
Кимчикан Музей показывает более 180 видов кимчи и объясняет, как работает процесс ферментации. Здесь есть возможность увидеть традиционные керамические сосуды, в которых капусту квасят веками, и узнать, почему почти каждый регион делает кимчи по-своему.
Есть и интерактивные зоны, где рассказывают о микробиологии ферментации. Можно смело сказать, что этот музей еды очень похож на научную лабораторию.
Музей картошки фри, Брюгге
Бельгийцы считают, что именно они придумали картошку фри. И в Брюгге этому факту посвящен отдельный музей.
Фрайс Музей находится в старом здании XIV века. Внутри все начинается с истории картофеля: от южноамериканских цивилизаций до европейских кухонь. Далее идут экспозиции о том, как картофель превратился в популярную уличную еду.
В залах стоят старые машины для нарезки картофеля, фотографии первых киосков с фритюром и упаковки разных эпох. А в конце всех ждет неизбежная дегустация. Картошки много не бывает, по крайней мере, в этом месте уж точно.
