Кокосовый торт Тома Круза: почему его хотят все и можно ли повторить рецепт дома

Этот кекс лучше есть не сразу. После ночи в холодильнике он становится более сбалансированным по вкусу — плотность смягчается, сладость становится не такой резкой.

Что это за торт и почему о нем говорят

Речь идет о кокосовом бандт-кейке (круглом торте / кексе с отверстием по центру, выпекаемом в специальной форме) с белым шоколадом из Doan’s Bakery в Лос-Анджелесе — именно его Том Круз каждый год рассылает друзьям и коллегам на Рождество. Со временем торт стал почти мифическим: о нем говорят в ток-шоу, выкладывают фото в соцсетях и составляют списки звезд, которые «вошли в рассылку Тома Круза».

История у десерта вполне земная. С пекарней Круза познакомила бывшая жена Кэти Холмс — по совету Дайан Китон во время съемок фильма «Безумные деньги». Брак закончился, а любовь к торту — нет: Круз заказывает его уже больше десяти лет. По словам владелицы пекарни Карен Доан, сегодня около 80% звонков в Doan’s Bakery — именно с вопросами про этот кокосовый торт.

Торт регулярно хвалят знаменитости. Кирстен Данст называла его «лучшим кокосовым тортом в жизни», Том Хэнкс — «запредельно вкусным». Фото с тортом выкладывали Минди Кейлинг, Глен Пауэлл и другие — так что это еще и элемент селебрити-культуры, не хуже брендовых подарков.

Из чего делают «торт Тома Круза»

Это 10-дюймовый (25-26 сантиметров в диаметре!) бандт-кейк весом около 1,3 кг, рассчитанный на 12–16 человек. Внутри — плотный, масляный бисквит с кусочками белого шоколада и кокосом, сверху — кремчиз и щедрая посыпка кокосовой стружки (часть — поджаренная). Карен Доан называет свой подход «максималистским»: больше кокоса, больше шоколада, без экономии на ингредиентах.

Торт доставляют по США замороженным, в коробке с фирменным зеленым бантом. В холодильнике он хранится до 5 дней, в морозилке — до 4 месяцев. Многие, как признаются актеры, едят его неделями, буквально «откалывая по кусочку».

Через Goldbelly, американскую сеть доставки гастроподарков, торт стоит 140 долларов, то есть, около 13 000 рублей. А в самой пекарне в Лос-Анджелесе его можно купить за 66 долларов — то есть, примерно 6 000 рублей.

Из-за ажиотажа онлайн-заказы сейчас идут по листу ожидания. И даже фанаты признают: торт вкусный, но особенно хорош, когда его… дарят.

Как приготовить такой же торт

Этот торт — не легкий десерт к чаю, а скорее праздничный кекс, который живет в холодильнике несколько дней и становится вкуснее на второй-третий. Ниже — версия, максимально близкая к оригиналу, но адаптированная для домашней кухни.

Ингредиенты

Для кекса:

• сливочное масло — 170 г (мягкое),
• сахар — 300 г,
• яйца — 4 шт.,
• сметана или греческий йогурт — 240 г,
• мука — 360 г,
• кокосовая стружка — 80–100 г,
• белый шоколад (капли или кусочки) — 150 г,
• разрыхлитель — 2 ч. л.,
• сода — ½ ч. л.,
• соль — ½ ч. л.,
• ванильный экстракт — 1–2 ч. л.,
• кокосовое молоко — 120 мл.

Для кремчиз-глазури:

• сливочный сыр — 170 г,
• сливочное масло — 60 г,
• сахарная пудра — 120–150 г,
• ваниль — по вкусу,

Для посыпки:

• кокосовая стружка (лучше слегка поджаренная).

Приготовление

1. Подготовьте форму и духовку. Разогрейте духовку до 165–170 °C. Форму для бандт-кекса тщательно смажьте маслом и припылите мукой.
2. Взбейте масло с сахаром. В большой миске взбейте мягкое масло с сахаром до светлой, пышной массы. Не торопитесь — это основа текстуры.
3. Добавьте яйца. Вводите яйца по одному, каждый раз хорошо перемешивая. Добавьте ваниль.
4. Смешайте сухие ингредиенты. В отдельной миске соедините муку, разрыхлитель, соду и соль.
5. Сделайте тесто. Добавляйте сухую смесь к масляной массе в несколько этапов, чередуя с кокосовым молоком и сметаной (или йогуртом). Начинайте и заканчивайте мукой.
6. Добавьте «начинку». Аккуратно вмешайте кокосовую стружку и белый шоколад. Тесто получится густым и плотным — так и задумано.
7. Выпекайте. Переложите тесто в форму, разровняйте. Выпекайте 55–70 минут, до сухой шпажки. Если верх начинает темнеть — накройте фольгой.
8. Остудите. Дайте кексу постоять в форме 15–20 минут, затем аккуратно переверните на решетку и полностью остудите. Не спешите: вкус созревает со временем.
9. Сделайте глазурь. Взбейте сливочный сыр с маслом, добавьте сахарную пудру и ваниль до гладкости.
10. Украсьте. Покройте кекс глазурью и посыпьте кокосовой стружкой.

Этот кекс лучше есть не сразу. После ночи в холодильнике он становится более сбалансированным по вкусу — плотность смягчается, сладость становится не такой резкой.