Как препараты для похудения меняют отношение к еде и саму гастро-индустрию
Несколько лет назад рынок захлестнули «уколы стройности» на основе GLP-1-препаратов. Возросшая популярность Ozempic и его аналогов поменяла отношение к борьбе с лишним весом, и оказала влияние на гастрономию. Теперь в некоторых барах Нью-Йорка подают бургер-меню, которое легко помещается на ладони.
В статье разбираемся, есть ли на российском гастрономическом рынке подобные тенденции вместе с экспертами:
- Софьей Бакаевой, гастроэнтерологом, гепатологом, врачом клиник «Эксперт» в Санкт-Петербурге и «Докмед» в Москве, автором телеграм-канала «Гастро FM | Софья Бакаева»;
- Еленой Афанасьевой, PR-директором московских ресторанов, автором телеграм-канала «Туда не ходи, сюда ходи».
Как появились препараты для похудения
По данным Всемирной организации здравоохранения, в мире более 1 миллиарда людей страдают ожирением. Избыточный вес приводит ко множеству сопутствующих заболеваний: диабет второго типа, болезни ЖКТ и сердечно-сосудистой системы, неврологические заболевания, рак.
В связи с рисками ожирения для здоровья ученые разрабатывают препараты для контроля веса на основе гормонов. Они регулируют уровень инсулина и глюкозы в крови, а также влияют на аппетит и чувство голода.
Действующие вещества наиболее популярных препаратов — семаглутид, агонист рецепторов глюкагоноподобного пептида-1 (ГПП-1) и тирзепатид, модифицированный пептид из 39 аминокислот, основанный на последовательности ГИП, агонист рецепторов ГИП и ГПП-1.
Mounjaro — препарат на основе тирзепатида — вводится подкожно разовыми шприц-ручками. Семаглутид выпускается в виде трех отдельных препаратов под торговыми марками: иньекционные препараты Ozempic и Wegovy, а также Rybelsus в виде таблеток.
Эти препараты:
- подавляют аппетит и контролируют чувство голода;
- замедляют опорожнение желудка, что сохраняет чувство сытости;
- улучшают секрецию инсулина.
Отечественные препараты и их эффективность
В России после прекращения поставок оригинального Ozempic в 2023 году на рынок начали выходить аналоги на основе семаглутида — «Семавик», «Семавик Некст».
Чуть позже на рынке появилась «Тирзетта». Согласно исследованиям, тирзепатид способствует более выраженной потере веса и одновременно — сохранению и даже небольшому росту мышечной массы.
Как препараты влияют на организм
В последние пару лет в соцсетях и медиа появились истории о быстрых результатах, в том числе у знаменитостей, что еще сильнее увеличило интерес к препаратам. После официального одобрения лекарством стали злоупотреблять без медицинских показаний.
Из-за массового спроса в 2023 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США одобрило препарат. Его разрешили назначать при двух условиях:
- избыточный вес;
- заболевание, связанное с весом — например, диабет второго типа, повышенное артериальное давление, высокий уровень холестерина.
Нехватка и большой спрос стимулировали неофициальный рынок препаратов и самостоятельные схемы применения. Но пока непонятно, как лекарства могут повлиять на здоровье в долгосрочной перспективе.
Софья уточняет, что у препаратов для снижения веса есть значительные положительные стороны, но при бесконтрольном использовании баланс пользы и вреда быстро сдвигается в сторону последнего. А длительный прием по показаниям, в терапевтических дозах, под наблюдением врача абсолютно нормален и практикуется.
Как уколы «стройности» привели к появлению «Ozempic-меню»
Тем не менее, отношение людей к еде меняется, и это видно. В США владельцы ресторанов начали замечать, что появилось больше гостей, которые стали меньше есть: не доедают блюда, пропускают напитки и отказываются от десерта. Можно предположить, что таким образом препараты влияют на пищевое поведение людей.
В ответ на изменение пищевых привычек в ресторанах начали появляться так называемые «Ozempic-меню» с уменьшенными порциями — мини-бургеры, половинки основных блюд, легкие закуски, десерты с порциями «на один укус».
В Дубае открылся ресторан The Banc, который предлагает своим посетителям «Ozempic-меню». Здесь предлагают уменьшенные порции классических блюд так, чтобы посетитель насладился вкусом, но не переел. Cооснователь ресторана The Banc отмечает: «Люди по-прежнему ходят в рестораны, просто они приходят туда менее голодными. Новый гость хочет есть меньше, не привлекая к этому внимания всего ресторана. Некоторые посетители не хотят признаваться, что они используют препараты… Благодаря нашему подходу каждый может есть так, как ему хочется, без лишней суеты».
Подобному примеру последовал владелец сети американских ресторанов Clinton Hall. Он рассказал: «За ужином с друзьями я начал замечать, что, некоторые из них откусывали кусочек пасты или курицы с пармезаном, запивали глотком вина и заканчивали. Я видел, как это происходило несколько раз в течение месяца. Я понял, что для людей, чьи аппетиты изменились, особенно в групповой обстановке, нам нужен был вариант, которым они могли бы наслаждаться, не тратя еду впустую».
Так в его заведении появились мини-порции полноценных блюд буквально на один укус. Это помогает заведению привлекать тех посетителей, которые не хотят потратить лишние деньги на недоеденные блюда.
Но не все рестораторы с оптимизмом смотрят на это нововведение. Некоторые считают, что сейчас непростое время для всех, поэтому лучше оставить все как есть. Ведь изменения потребуют дополнительных затрат, например, на новые тарелки.
Гастрономические тренды в России
Несмотря на растущий спрос на препараты для похудения, гастрономическая культура России более устойчива к изменениям, чем в западных странах. Отечественные рестораторы и food-предприниматели движутся не к уменьшению порций, а скорее в сторону оздоровления меню — сокращают долю ультрапереработанных продуктов, делают акцент на качестве, свежести и натуральности.
Сегодня многие рестораны делают акцент на вкусовых сочетаниях, эстетике и сезонности продуктов, а не на насыщении. В их блюдах сочетаются натуральность, свежесть и минимум обработки.
В России прослеживается более глобальный тренд, когда не только рестораны, но и крупные компании делают ставку на качество и натуральность. Например, производители молочных продуктов последовательно развивают линейки продукции без лишних добавок. Предлагают разные варианты фасовки, чтобы каждый покупатель мог выбрать нужный объем с учетом его пищевых привычек.
«Логика молока» — лидер среди производителей молочной продукции в России. Все новые продукты компания разрабатывает с учетом предпочтений и ожиданий российского потребителя. А контроль качества на каждом этапе — главный приоритет «Логики молока».
