Dry January: зачем люди отказываются от алкоголя и 8 идей, что пить вместо него

Разбираемся, зачем вообще нужен трезвый январь — и какие безалкогольные напитки помогают пережить его вкусно, а не через силу. Мы сделали эту статью на основе текста Forbes. 

Что такое Dry January

Dry January — это добровольный отказ от алкоголя на весь январь. Идея простая: после праздников дать организму паузу, посмотреть, как меняется самочувствие, сон, настроение и привычки — без обещаний «никогда больше».

Формат запустила британская благотворительная организация Alcohol Change UK в 2013 году. Цель челленджа была не запретительная, а исследовательская: помочь людям осознанно пересмотреть отношения с алкоголем и снизить его потребление в долгую. Январь выбрали логично — после декабрьского перегруза и на фоне желания начать жизнь сначала и внедрить полезные привычки.

Со временем соцсети сделали своё: челлендж подхватили блогеры, бренды, медиа. Рынок альтернатив значительно расширился — моктейли, безалкогольное вино, пиво, «спириты» без спирта.

Люди участвуют в челлендже, чтобы проверить, насколько алкоголь встроен в их повседневность, улучшить сон, концентрацию, уровень энергии, снизить тревожность и «пищевую инерцию» после праздников — а также найти новые ритуалы отдыха без алкоголя.

Что такое моктейль

Моктейли — это безалкогольные коктейли, которые выглядят, подаются и ощущаются как настоящие, но не содержат спирта. Само слово — это слияние mock («ненастоящий», «имитация») и cocktail. То есть буквально — «коктейль без алкоголя», но по смыслу это скорее альтернатива, а не упрощённая версия.

Базовый принцип моктейля — воспроизвести коктейльный опыт, а не просто смешать сок со льдом. Здесь важны баланс сладкого, кислого и горького, текстура, аромат и даже послевкусие. Хороший моктейль не кажется детским напитком — он сложный, многослойный и взрослый.

Вместо ликёров и крепкого алкоголя используют ингредиенты, которые дают глубину вкуса. Это могут быть безалкогольные спириты — напитки на основе трав, специй и корней, созданные специально для барных миксов.Горечь создают с помощью биттеров без алкоголя, цитрусовых цедр, травяных настоев или даже заваренного чая. За тело и плотность отвечают соки, пюре, комбуча, тоники, газированная вода.

По сути, моктейли — это ответ на запрос будущего: пить осознанно, но не отказываться от ритуала, эстетики и вкусовой сложности. Не вместо, а по-другому.

1. Honeycrisp Nombie

Этот моктейль — безалкогольная версия культового тики-коктейля Zombie. Придумал его беверидж-директор Кевин Бири из бара Three Dots and a Dash. Ему удалось сохранить фирменный фруктовый профиль оригинала, делая напиток насыщенным и многослойным — так, что отсутствие алкоголя почти не ощущается.

https://unsplash.com/photos/clear-glass-tumbler-on-brown-wooden-tray-fsI-_MRsic0

Ингредиенты

• 90 мл яблочного сока (в оригинальном рецепте используется бренд Honeycrisp),
• 60 мл Verjus Blanc (можно заменить на белое безалкогольное вино),
• 15 мл коричного сиропа,
• 30 мл Lucano Amaro Zero (безалкогольный ликер),
• 50 мл содовой.

Приготовление

1. Вылейте все ингредиенты в блендер и добавьте 170–225 г дроблёного льда.
2. Быстро взбейте в течение 5 секунд.
3. Перелейте напиток вместе со льдом в кружку или стакан, не процеживая.
4. При желании украсьте кружком лайма, ананасом и съедобной орхидеей.

Если нет блендера или миксера, можно энергично встряхнуть все ингредиенты в шейкере с любым льдом из морозилки.

2. The French 89

Этот моктейль — игривая и элегантная интерпретация классического French 75. Автор книги Going Dry Хилари Шейнбаум любит его за простоту, праздничную газированность и эффектную подачу. А ещё это коктейль с поп-культурным вайбом: число 89 — отсылка к Тейлор Свифт и её альбому 1989.

Ингредиенты

• 30 мл безалкогольного джина (в оригинальном рецепте — Free Spirits),
• 7,5 мл свежевыжатого лимонного сока,
• 7,5 мл сахарного сиропа,
• 90 мл охлаждённого безалкогольного игристого вина (например, Mionetto Alcohol-Removed или Freixenet Alcohol-Removed).

Приготовление

1. Вылейте безалкогольный джин, лимонный сок и сахарный сироп в шейкер со льдом.
2. Хорошо встряхните до охлаждения.
3. Процедите в бокал флюте или купе.
4. Долейте безалкогольное игристое вино.
5. Украсьте твистом из лимонной цедры.

3. Grapefruit & Basil Spritzer

Горьковато-освежающий спритц — классический аперитив во многих европейских культурах, но безалкогольную версию бывает сложно сделать без привычных спиртовых основ. Здесь эту роль берёт на себя безакогольный амаро: он хорошо балансирует кислинку грейпфрута и травяную свежесть базилика.

Ингредиенты

• 30 мл Amaro Lucano NA,
• 45 мл грейпфрутового сока,
• 15 мл сахарного сиропа,
• 3 листа базилика,
• лимонная комбуча — для долива.

Приготовление

1. Положите листья базилика и сахарный сироп в шейкер и аккуратно разомните мадлером.
2. Добавьте Amaro Lucano NA, грейпфрутовый сок и лёд.
3. Хорошо встряхните.
4. Процедите в бокал флюте.
5. Долейте лимонную комбучу.
6. Украсьте веточкой базилика и долькой грейпфрута.

4. Non La Vie En Rose

Кисло-сладкий моктейль от La Grande Boucherie. Тропические ноты личи создают ощущение тёплых дней посреди зимы, а клюквенное пюре удерживает напиток в сезонном балансе и добавляет свежую кислинку.

Ингредиенты

• 60 мл сока личи,
• 22,5 мл клюквенного пюре,
• 22,5 мл лимонного сока,
• 22,5 мл сахарного сиропа,
• 60 мл безалкогольного шампанского или игристого вина.

Приготовление

1. Добавьте сок личи, клюквенное пюре, лимонный сок и сахарный сироп в шейкер со льдом.
2. Хорошо встряхните до охлаждения.
3. Процедите в бокал купе.
4. Долейте безалкогольное игристое вино.
5. Украсьте сушёными бутонами роз.

5. Flower Power

Этот яркий и игристый хайбол от бара Porto Boston описывают как цветочный, сладкий, пряный и сбалансированный.

Ингредиенты

• 30 мл сока лайма,
• 75 мл имбирного пива,
• 50 мл ванильно-гибискусового сахарного сиропа.

Для ванильно-гибискусового сиропа

• вода и сахар в равных пропорциях,
• 1 ч. л. ванили,
• 1 ст. л. сушёного гибискуса.

Приготовление

1. Для сиропа смешайте воду и сахар в сотейнике, добавьте ваниль и сушёный гибискус.
2. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите около 10 минут.
3. Остудите, процедите и храните в герметичном контейнере в холодильнике.
4. В хайболе со льдом смешайте сок лайма и ванильно-гибискусовый сироп, аккуратно перемешайте.
5. Долейте имбирное пиво.
6. Украсьте сушёным листом гибискуса или кружком лайма.

6. Aloe & Apple White No-Groni

Это безалкогольная версия классического White Negroni. Коктейль удобен для больших вечеринок: можно заранее сделать предзаготовку вкусного и сложного напитка, который не уступает оригиналу по насыщенности, но полностью без спирта.

Ингредиенты

• 210 мл Seedlip Garden 108 (травяная настойка),
• 210 мл Roots Divino Bianco (безалкогольный вермут),
• 255 мл сока алоэ вера,
• 52,5 мл вержуса — кислого виноградного сока,
• 105 мл яблочного уксуса.

Приготовление

1. Смешайте все ингредиенты в контейнере и взбейте погружным блендером до полной однородности.
2. Процедите через мелкое сито.
3. Разлейте смесь по бутылкам и уберите в холодильник.
4. Перед подачей налейте 105–120 мл заготовки в низкий стакан со льдом.
5. Украсьте свежими дольками яблока.

7. Alessandra

Иногда хочется быстро приготовить моктейль, не заходя в отдел безалкогольных спиритов или не тратя целую бутылку безалкогольного напитка. Этот рецепт прост, но ярок, с балансом свежести огурца и лёгкой пряной остроты халапеньо.

Ингредиенты

• 60 мл сока огурца,
• 30 мл сока лайма,
• небольшая порция сиропа халапеньо — для него нужны вода и сахар в равных частях, а также нарезанные ломтики халапеньо.

Приготовление

1. Воду и сахар, а также нарезанные ломтики халапеньо доведите до кипения и тушите 10 минут. У вас получится сироп халапеньо.
2. В шейкере со льдом соедините сок огурца, лайма и сироп халапеньо.
3. Хорошо встряхните.
4. Процедите в стакан с льдом (рокс).
5. Украсьте тонким слайсом огурца.

8. Refined Manhattan

Эта версия классического Манхэттена сочетает черешню и сок красного апельсина, создавая свежий, игристый напиток, который сохраняет характерные нотки оригинала, но полностью без алкоголя.

Ингредиенты

• 180 мл газированной воды с капелькой сока черешни,
• 15 мл сока красного апельсина,
• 0,25 ч. л. ароматического биттера.

Приготовление

1. В стакан положите лёд, добавьте сок красного апельсина и биттер.
2. Долейте газированную воду с черешневым вкусом.
3. Аккуратно перемешайте и украсьте твистом из апельсиновой цедры.