Блюдо, которое нельзя упустить: паста с инжиром и прошутто

Инжир — это фрукт на один месяц, а значит, стоит приготовить с ним что-то необычное. Например, пасту с прошутто, инжиром и сыром. Сочетание звучит рискованно, но на деле дает то самое чувство, когда еда вдруг становится целым событием.

Ингредиенты (на 2 порции)

• Паста (спагетти или тальятелле) — 200 г.
• Инжир свежий — 4–5 шт.
• Прошутто — 70–80 г.
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Сливочное масло — 20 г.
• Пармезан или пекорино — 30 г.
• Черный перец — по вкусу.
• Немного бальзамического соуса — для подачи.

Совет: прошутто можно заменить на сыровяленую ветчину (хамон, брезаолу, коппу). Также подойдут бекон или панчетта — они будут чуть жирнее и ароматнее. Подойдут и копченая утка или индейка — и даже сыр с яркой соленостью (бри с белой плесенью, горгонзола, фета). Тогда паста станет безмясной, но баланс вкусов сохранится.

А если хотите сделать блюдо вегетарианским, добавляйте вяленые томаты. Пармезан тогда тоже нужно будет убрать.

Приготовление

1. Отварите пасту. В большой кастрюле доведите воду до кипения, посолите по вкусу и варите пасту до состояния аль денте.
2. Подготовьте инжир. Разрежьте каждый плод на 4 части. Если кожура слишком жесткая — можно ее снять, но чаще всего она мягкая и съедобная.
3. Обжарьте. На сковороде разогрейте оливковое масло и кусочек сливочного. Быстро прогрейте дольки инжира, буквально 1–2 минуты, чтобы они чуть карамелизовались.
4. Добавьте прошутто. Порежьте его полосками и в последнюю минуту бросьте в сковороду к инжиру. Прошутто должен лишь слегка подсохнуть, а не зажариться.
5. Соедините ингредиенты. Переложите пасту в сковороду, аккуратно перемешайте с инжиром и прошутто. Приправьте свежемолотым черным перцем.

Разложите по тарелкам, сверху натрите пармезан и добавьте каплю бальзамического крема — он подчеркнет сладость инжира и соленость прошутто.