Блюдо, которое нельзя упустить: конструктор салатов с тыквой и три рецепта
Осенью у тыквы звездный час. Ее запекают, варят, добавляют в каши и супы. Но частенько забывают, что вообще-то из тыквы получаются отличные салаты! Сытные, ароматные, теплые — такие, какие хочется есть, когда на улице начинает темнеть и холодать.
Мы выбрали три простых рецепта, в которых тыква звучит по-разному: с ореховой ноткой, с кислинкой граната и в компании сладкой груши. А также предлагаем вам конструктор салата, который поможет сочетать тыкву со многими другими ингредиентами!
Теплый салат с тыквой, нутом и тахини
Этот салат можно есть как основное блюдо. Нут делает его сытным, а соус из тахини добавляет тот самый осенний уют — густой, ореховый, немного пряный.
Ингредиенты (на 2 порции)
- тыква — 300 г,
- вареный или консервированный нут — 150 г,
- кейл или шпинат — горсть,
- красный лук — ½ шт.,
- оливковое масло — 2 ст. ложки,
- тахини — 1 ст. ложка,
- лимонный сок — 1–2 ч. ложки,
- соль, перец, копченая паприка — по вкусу.
Приготовление
- Нарежьте тыкву кубиками, полейте оливковым маслом, посыпьте паприкой и солью, запекайте при 200°C 20–25 минут.
- Лук нарежьте полукольцами, слегка обжарьте на сухой сковороде или добавьте к тыкве на последние 10 минут.
- Смешайте в миске нут, тыкву, лук и зелень.
- Сделайте заправку: смешайте тахини, лимонный сок, немного воды, щепотку соли — до кремовой консистенции.
- Полейте салат соусом и подайте теплым.
Легкий салат с тыквой, курицей и гранатом
Если хочется чего-то свежего, но не холодного, этот вариант подойдет идеально. Тыква и гранат дают сладость и кислинку, курица — белок, а йогуртовая заправка связывает все вместе.
Ингредиенты (на 2 порции)
- запеченная тыква — 200 г,
- куриная грудка — 150 г,
- руккола — 1–2 горсти,
- зерна граната — 3 ст. ложки,
- греческий йогурт — 2 ст. ложки,
- дижонская горчица — 1 ч. ложка,
- лимонный сок — 1 ч. ложка,
- оливковое масло — 1 ст. ложка,
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление
- Курицу обжарьте или запеките до готовности, нарежьте ломтиками.
- Смешайте рукколу, тыкву, гранат и курицу.
- Для заправки взбейте йогурт, горчицу, лимонный сок, масло, соль и перец.
- Полейте салат заправкой и аккуратно перемешайте.
Осенний салат с тыквой, грушей и козьим сыром
Почти десерт, только полезный. Мягкий сыр, карамельная тыква и груша создают контраст сладкого и соленого — сочетание, от которого сложно отказаться.
Ингредиенты (на 2 порции)
- запеченная тыква — 200 г,
- груша — 1 шт.,
- козий сыр — 60–80 г,
- салатный микс — 1–2 горсти,
- грецкие орехи — 2 ст. ложки,
- мед — 1 ч. ложка,
- оливковое масло — 1,5 ст. ложки,
- бальзамический уксус — 1 ч. ложка,
- щепотка соли.
Приготовление
- Орехи слегка обжарьте на сухой сковороде.
- Грушу нарежьте дольками, при желании слегка предварительно прогрев на сковороде.
- Выложите на тарелку салат, сверху — тыкву, грушу и сыр.
- Посыпьте орехами и полей смесью масла, бальзамика и меда.
Конструктор салатов — подойдет не только для тыквы
Тыква в салате делает его ярким и в то же время питательным. А ниже — варианты ингредиентов, которые хорошо сочетаются с тыквой. Можно собрать из них разные комбинации под настроение — от сладковатых до пряных и соленых.
- Основой салата могут выступать руккола, шпинат, микс зеленых салатов, кейл, айсберг или ромэн — для хруста.
- Главный ингредиент — тыква. Ее можно запекать кубиками — с оливковым маслом и розмарином, а также с медом — для сладости. Также тыкву можно обжаривать на гриле или варить (тогда она будет более мягкой).
- Белки и жиры — фета или брынза, козий сыр, варёное яйцо, запечённая или отварная курица, киноа, булгур или нут.
- Фрукты и овощи для контраста — печеное яблоко или груша, запеченная свекла, красный лук (маринованный или карамелизированный), вяленые или свежие томаты, гранатовые зерна, апельсиновые дольки
- Соусы и заправки — оливковое масло + лимонный сок, горчично-медовая, бальзамический уксус или крем, йогуртовая с чесноком и лимоном, тахини + лимон + вода + щепотка соли. А еще можно сделать соус из самой тыквы — запечь ее и пюрировать в блендере с чесноком.
